用Nutella干式熟成35日的牛肉 食落口竟然似呢样高级食材
撰文： 凯萨琳
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自命牛魔王的人定必对dry-aged beef（熟成牛肉）流口水，像红酒和芝士一样，经过时间的洗礼，牛肉的肉质和风味会升华，牛味更出众。有别传统的干式熟成（dry-aging），把牛肉吊挂起来置于熟成室中，YouTube频道“Guga Foods”则做了一场惊人实验，竟然用甜到漏的Nutella朱古力榛子酱，涂在肥美的牛肋肉表面，然后才放进雪柜干式熟成35天，最后牛肉没有变坏，但入口的味道竟然和一种高级食材很相近。
牛只被屠宰后会在6至12小时内肉质变僵硬，此时若干式熟成牛肉，把牛肉置于恒温及恒湿的熟成室中，牛肉所含的蛋白酵素与微生物便发挥作用，分解肌肉纤维，令肉质变软嫩，同时提升牛肉的风味，让肉味更浓郁。
“Guga Foods”的片主曾挑战各种干式熟成方式，今次大胆选用Nutella，他把Nutella均匀地涂在牛肉上，每一寸角落也不放过，整块牛肉表面铺满朱古力酱，看起来像极Nutella蛋糕，片主随即把牛肉放进雪柜干式熟成35天。
35天后片主从雪柜拿出Nutella牛肉，看到肉汁渗出表面，底部亦有一点血水，翻开Nutella酱会看到牛肉表面有不少像霉菌的白点，他担心变坏，忍不住用鼻子嗅嗅，幸好牛肉的味道没有坏掉，让他放心继续切掉表面泛黄变硬的部分，切至核心部分时看到牛肉鲜嫩，肉质呈鲜红色，牛肉拿在手中感觉非常柔软，片主亦松一口气，放心继续实验，即煎熟试食。
关键时刻到了，这片经Nutella特别干式熟成的牛肉味道如何？片主一啖放进口，不够一秒便吐出来，他说味道让人作呕很奇怪，吃下去像放在雪柜冰了太久的松露，口感糊糊的，味道就是很怪异。
（YouTube频道“Guga Foods”）