想念台湾味道？ 师傅教整台式古早味三文治 简单材料可制出酱汁
撰文： 李纳德
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港人爱吃地道台湾料理，其中台式三文治近年风行香港，不过受疫情影响，港人难以去当地大吃特吃，而在香港售卖的同类货品价格不便宜，过往更曾闹出食物中毒事件，难免令食家有点顾忌。
常分享本地茶餐厅文化及经典美食做法的YouTube频道“职人吹水”，版主星星师傅早前就教大家仿制台式古早味三文治，考虑到在家做台式蛋黄酱和甜奶油酱较麻烦，所以简化成家庭版，材料很容易就买到，而且台式三文治尤其适合冻食，可放雪柜待吃，出门拿来当小食亦得。
星星师傅称台式的古早味三文治会用到特制的蛋黄酱和甜奶油酱，但在家做也难免有麻烦，故将两个酱汁简化成家庭版，材料也非常简单，只用到牛油、淡奶、沙津酱、炼奶、柠檬等。
首先在原味的沙律酱加入炼奶、一点柠檬汁及喼汁搅匀成酱汁，建议可以做多点，多做点放雪柜可存放约一星期，之后用来沾吉列鱼柳、吉列猪扒一样好味。而涂面包的牛油，建议用上有盐的牛油，星星师傅又提到这款三文治特别适合用麦包。
古早味三文治要用到蛋皮，鸡蛋从雪柜取出后，应先放回室温再使用。两只鸡蛋加盐花及全脂淡奶搅拌，放入锅或平底镬中煎蛋皮，热锅后调回细火，涂一层薄油后关火，切忌高温，倒入蛋汁“𠺘”匀弄出一层薄薄的蛋皮，利用余温将蛋皮煎熟，待中间的蛋汁消失就可以反面。
煎好蛋皮后，可利用余温旋即将火腿放入锅中弄热，由于市面卖的熟火腿很薄，过熟或㶶都影响味道，所以将之弄热风味最好，取出后叠在蛋皮上裁出正方型。
在方包上先涂上牛油，再涂特制沙律酱、蛋皮及火腿，最后去面包皮及切件，用密实装起拿出门吃亦很方便。星星师傅指港式的三文治热食味道最好，不过台式三文治就相反，冻食风味更佳，所以大可放入雪柜后才吃。
【本文已获YouTube频道“职人吹水”授权】