怀旧沙田鸡粥自己整　“鸡”同“粥”需分开煮　仲要加两样嘢捞米

吃一口热辣辣的粥，再咬一啖嫩滑咸香的鸡件，怀旧的沙田鸡粥是许多港人的回忆。专门分享本地茶餐厅文化及经典美食做法的YouTube频道“职人吹水”，星星师傅早前就教大家留在家中做一煲沙田鸡粥，原来虽然叫鸡粥，但“鸡”和“粥”其实是分开煮的，分开也是两道美食，而且洗米后还要加入两样东西捞米，才可以令粥底更好吃。在碗内放入斩好的鸡件，倒入滚热粥底，一个香喷喷的沙田鸡粥呈现眼前。

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现时还有大排档卖经典的沙田鸡粥，主材料很简单，只会用到米、冰鲜鸡和瑶柱。星星师傅教路拣选冰鲜鸡时要留意表面有没有破损，如果买到表面起黄油的最为香，打开包装后先用两茶匙盐均匀涂满鸡的内外，又建议大家可以用这方法腌好后包保鲜纸放冰格，吃时才拿出来半当咸鸡煮来吃。

咸鸡从冰格拿出来解冻，变软身后开始清洗，谨记清洗干净鸡壳内部，再隔水蒸20分钟。煲粥底要选用珍珠米、瑶柱水、姜葱，他又透露业界煲粥底时，其中会混入广东或泰国丝苗米来增加米香。米和水的比例以1比8至9为佳。以半碗米为例，洗米后先落3分1茶匙的盐和一点生油来捞米，令米有底味及更滑身，之后才加水浸米。

鸡蒸好后将盘底鸡油舀起，留下底部的精华鸡汤，鸡油可以留来炒菜，这时可以开始煲粥底。按比例量水煲滚后，先放入瑶柱连水、鸡汤，滚起后加入米不停搅拌，再滚起调细火喉，米要在煲内保持“滚下滚下”的状态，煲约40分钟。鸡粥的粥底要够咸才好吃，煲够时间后再放入一点盐。

最后将鸡斩开切件，切记斩鸡要用菜刀刀尾斩，放入碗后淋上滚热的鸡粥马上可以上菜。星星师傅还提到，业界其实还会加入腐竹及皮蛋令粥底煮出来时更靓，甚至会“蒸粥”，至于坊间说将米放冰格雪过夜再煲的做法，虽然会令煲的过程加快，但粥的味道和够不够绵却是另一回事。

【本文已获YouTube频道“职人吹水”授权】