【养生大谬误】饮鸡汤治感冒？　外国研究：暖身兼安抚心情，但…

人人都会伤风感冒，但肯定无人想伤风感冒。如果病倒了，许多人除了看医生吃药，还会听信一些食疗偏方，希望靠食物去加快痊愈，其中“喝鸡汤治感冒”是坊间流传多时的说法，不少人都相信是真的。不过，科普作家小肥波在其新书《养生大谬误》引用不同的外国研究指，一碗热鸡汤虽然可达到补水功效，热蒸气又助呼吸道畅顺，一碗热汤在手，更有安抚患病情绪的功效，但鸡汤绝不是感冒药，甚至一杯热柠水也有类似效果，可能很大程度上只是社交环境造成的安慰剂。反之，研究更提出饮鸡汤也有风险，例如出现过敏反应、因减少嗜中性球迁移而增加二次感染机会，以及饮汤呛到。小肥波在书中也提到中医观点，强调鸡汤并非药物，应对照不同体质才可饮用舒缓感冒症状。

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以下是《养生大谬误》的内容节录：

所谓“医感冒”的原理

事实上，早在12世纪犹太医生迈蒙尼德(Maimonides)已借鉴古希腊典藉，建议以鸡汤医治感冒或上呼吸道感染的良方。然而，西式鸡汤与中式鸡汤 （本章稍后讨论） 不同，会加入洋葱、红萝卜、西芹等多种蔬菜煮成，非只吃鸡的精华。

哈佛医学院旗下的Beth Israel Deaconess医学中心2018年底曾发新闻稿分析说法，临床营养师Sandy Allonen指，鸡汤可能真的帮助你舒缓感冒症状。这是因为感冒时，补充水份非常重要，一碗暖汤既可补水，又可在寒冷天气下，安抚你的心情，一举两得。而鸡汤中的适量调味料，可令感冒“口淡淡”的你增加食欲补充能量，才可对抗病原体。

洋葱、红萝卜、西芹这些蔬菜含大量维他命C与K的维他命与其他矿物质；至于鸡本身除这些微量要素外，亦含大量蛋白质，全都能大大增强免疫系统。另外，鸡也含人体不能合成的必需胺基酸色胺酸 (Tryptophan)，这种胺基酸帮助身体制造血清素 (serotonin)，改善你生病时的情绪，让你心理上感到较为舒服，令鸡汤成为真正的comfort food。

还记得刚才说过“暖”这个点吗？汤的蒸气可打开病人的气道，呼吸较为畅顺，放松呼吸道相关肌肉，从而减轻感冒症状造成的不适。

在2000年，内布拉斯加大学肺与重症医学科医学教授Stephen Rennard 团队发表的研究，曾发现传统西式鸡汤可显著抑制血液白血球中最重要的嗜中性球(neutrophil) 迁移——当有细菌、病毒等病原体入侵身体时，嗜中性球等白血球细胞会趋向因病原造成的发炎或损伤部位迁徙处理问题，而鸡汤与嗜中性球迁移多寡的关系则取决于汤的浓度。

另外，一如Allonen所说，该研究也显示鸡汤可透过热力舒缓感冒症状，所以基本上红汤白汤老火汤，甚至是暖水热柠茶也有类似效果。不过， Rennard团队在结语明言鸡汤医感冒很大程度是社交环境造成的安慰剂，并不建议大家以蔬菜或鸡汤代替药物医治感冒。而且饮鸡汤也有其风险，如出现过敏反应、因减少嗜中性球迁移而增加二次感染机会，以及饮汤呛到（团队确实这样写）。

至于中医认为，鸡汤不落其他药材经已是补品，但同时强调鸡汤并非药物，应对照不同体质才可饮用舒缓感冒症状。我不是中医就无谓在此献丑，但想说的是鸡汤也适合妇女尤其产后妈妈补气补血，所以近年更出现滴鸡精这类产品，为新晋妈妈打气进补一下。

“古法”滴鸡精“近年”兴起

那，滴鸡精是甚么？

市面上有不同品牌的滴鸡精，全部都指自己的产品是以古法、长时间炖制，无添加、不破坏蛋白质，亦因为过程中以蒸气不回流技术，确保鸡精原汁原味无被水稀释，保留所有鸡的营养云云。简单点讲，滴鸡精就是浓缩鸡汤，如果没有加入其他中药材，基本就是鸡一只。

所以，吃鸡不就行了吗？你有所不知了，这个产品最好的地方就是低钠、无脂肪、无胆固醇，果然为你想得周到。不过，如果是古法制造，为何近几年才会出现“造福人群”呢？这是我理解不到的地方。

虽然这些产品都有证书证明其产品安全、含胺基酸、符合营养标签等等。要记住合标准，不等于有其所声称的好处，再者，很多时都会用暧昧字眼来宣传，例如其中一个来自台湾的品牌，就在网页上标示产品“守护饮用者的身体健康” ；不同于改善健康、增强免疫力等字眼，“守护饮用者的身体健康”不需要有科学研究证明其效用——如果真的有这些功效，那直接吃鸡就好了，不用花这么多心机又煲又炖，浪费地球能源。

虽然蛋白质会在高温下会变性 (denaturation)，更易被消化与释出胺基酸，但长期以高温煮肉会令微量营养成份如维他命、矿物质流失；一些亲油性的营养物质 （维他命A、D、E、K等） 亦有机会因为“无脂肪”的声称会被隔走，我想中医所说的补身并非只一味吃胺基酸吧？另外，人体摄取过多胺基酸会增加肝脏负担造成肝病，亦有可能影响神经系统运作。

如果真的感冒，有人煲汤你饮，也是一种福气啊，好好留在家里休息别再出街乱逛，因为一呼吸可能也会传播病毒。

作者：小肥波

贩卖脑汁维生的科普作家，打击伪科学不留手，但又爱吃喝玩乐，望有钱从天而降，全人类不需工作。

出版社： 天窗出版

《香港01》获出版社授权转载，标题为《香港01》编辑所拟。