黄埔“稻庭养助”被揭虹鳟当三文鱼 3招分清两种鱼
消委会今日公布从市面搜集到多款三文鱼刺身测试结果，当中位于黄埔新邨的食肆稻庭养助，其银三文鱼刺身经鉴定后，被发现实为较多寄生虫的淡水虹鳟。事实上，去年内地将虹鳟列入三文鱼类爆发争议后，极爱吃三文鱼的港人已大为关注，担心误吃虹鳟刺身。其实虹鳟和三文鱼两者虽在外观上较难分辨，但食客还是可以从肉身颜色、口感及纹路等分辨清楚。
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虹鳟肉质和颜色与三文鱼非常相近，但价格较真正的三文鱼便宜，所以不时传出有平价寿司店或会鱼目混珠，以虹鳟当作三文鱼出售，今次消委会可说是捉到正。
撇除外观相似，其实在颜色上，三文鱼偏向橙色，而且相对较为浅色，但虹鳟则偏红；口感上，三文鱼油分多及湿润，食下去会有油脂味，虹鳟油分较少，没有咬口；在纹路上，三文鱼的脂肪分布明显均匀，虹鳟则相反。
稻庭养助早前回复消委会表示，今次检测的鱼肉是由日本一位养殖三文鱼厂家由日本带来作试用及推广的用途，负责人曾查看该鱼肉包装标签上印有日本文写上“日本青森県海湾养殖三文鱼柳”，因此认为是三文鱼，并向消委会提供由日本养殖场提供的产地证明书，表明以后不会入口，以及不会贩卖没有认可证明的鱼肉或鱼类以制作刺身或寿司供客人享用，强调没有意图欺骗食客。
稻庭养助店长山野辺刚今日向《香港01》表示，去年底认识该“三文鱼”日本供应商，亲尝由对方提供的三文鱼刺身样品，味道不错，售价亦与香港市面相若，并根据自己30年厨师经验，见到该鱼肉色呈橙及是“三文鱼”的味道，因此认为这是“三文鱼”，食肆已停售“三文鱼”，直至海关完成调查。
虹鳟是淡水鱼，容易有寄生虫，如果市民生食或有被寄生虫感染的风险，理论上是不能当作刺身食用。在日本，鳟鱼与三文鱼并非同一类，日本人基本上不会食鳟鱼。
虹鳟属不属于三文鱼类早前在内地引起争论，大部分专家及学者都倾向虹鳟并非三文鱼，但中国水产流通与加工协会却联同三文鱼分会发出公示称，订立《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归类为“三文鱼”，引来极大非议，甚至有医生指，淡水鱼的生长环境有较多寄生虫，能够在人体中存活，引致各种急性、慢性病，如发烧、肚痛等，有患者更在多年后才会发病，严重可致胆管癌，事件最终亦不了了之。
（综合）
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