【皇上吃什么】魏璎珞与如懿都靠边站　乾隆皇最爱原来是火锅！

看过《延禧攻略》与《如懿传》的观众，相信都会傻傻分不清乾隆心中最爱到底是令妃魏璎珞，还是继皇后如懿。不过，可以肯定的是乾隆最爱的美食火锅一定榜上有名。根据著名作家李舒所著的《皇上吃什么》，乾隆曾在一年内吃过200 多顿火锅，爱吃火锅的程度已近乎疯狂。乾隆亦爱宴请宗室一同进吃火锅，动不动就会摆上500多桌，春夏秋冬俱有不同花样的器皿设计及食材，让后世有“火锅一统紫禁城”之说。

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以下是《皇上吃什么》的内容节录：

乾隆是有名的火锅爱好者，以乾隆五十四年（1789）一年的御膳菜单为例，乾隆在这一年中，起码吃了200 多顿火锅，开春的早晨，他要吃“炖酸菜热锅”和“鹿筋折（拆）鸭子热锅”；初夏，御膳房进贡的是“野意热锅”和“山药鸭羹热锅”；入秋，他的早饭里居然还有“燕窝葱椒鸭子热锅”；等到了冬至，终于可以大快朵颐，一顿饭连吃三道含有鸡、羊肉和口蘑的火锅。北京故宫博物院藏有一件乾隆御用银制火锅，整体由盖、锅、炉架、炉圈、炉盘、酒精碗六部分组成，菊花纹样十分清新典雅，锅底还有清晰的炭烧痕迹，可见乾隆皇帝对这件火锅的使用频率。

乾隆爱吃火锅，也爱和大家一起吃火锅。根据清代档案的记载，乾隆宴请宗室，经常用火锅，动不动就摆500多桌，食材除了常见的羊肉，大多是野鸡、狍肉、鹿尾等关外野味。在袁枚没能参加的千叟宴上，摆出的野味火锅的配菜有12 种：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。在大鱼大肉之后，懂得在已经沸腾到浓稠的汤里涮一味碧绿的鲜豆苗，还配了刺五加这样的中药材入锅，我只能说，爱新觉罗一家子，绝对都是资深火锅迷，因为这一道十二品野味火锅，是按照乾隆皇帝的爷爷康熙皇帝办千叟宴时的配菜来的哟！

皇帝爱吃火锅，六宫的娘娘也当仁不让。将紫禁城里的火锅传统发扬光大并且持续创新的，是爱新觉罗家最讨厌的叶赫那拉——嗯，就是那个贪图享受的慈禧太后，她的菜单更少不了火锅。如清代裕容龄的《清宫锁记》中，曾提到慈禧用膳时的一份膳单，上面有火锅二品：一是八宝奶猪火锅，二是酱炖羊肉火锅。北京故宫《慈展》中记载慈禧太后在光绪十年（1884）十月初七日进膳的一份膳单，上面也有火锅二品：一是八宝奶猪火锅，二是金银鸭子火锅。老佛爷在火锅上下的心思，可不比乾隆皇帝少，因为清宫的火锅多半以羊肉为主，慈禧属羊，御膳房便很担心犯上，不能老让老佛爷吃自己呀。结果，慈禧亲自下旨，把东北进贡的獐子肉、野鸡、银鱼这三样，拼成“福、禄、寿”三味，作为过年时才吃的特制火锅，既避了讳，又饱了口福，吃货们的小心思真是细。

爱吃火锅的慈禧太后觉得，如果自己送火锅给哪个大臣吃，那就表示自己是掏心窝子地信任这个大臣，爱火锅的人在这点上总是特别单纯，她以为这世界上并不存在袁枚这种讨厌火锅的人。戊戌政变之后，慈禧太后一直密谋要废黜光绪，立大阿哥溥俊为皇帝，便召来大臣徐桐商议。徐桐觐见之后，慈禧便请他吃饭，以示郑重，她“特撤御筵银鱼火锅赏之”。结果徐桐吃完一抹嘴，装疯卖傻不认帐，绝不同意废立皇帝，慈禧这顿饭，请得实在冤枉。

这么多款火锅，你的最爱是哪款？

火碗

火碗就是清宫“呷哺呷哺”——简便版的小火锅。它本身是温餐用具，宫人们机智地把它也用作火锅。它由火碗、三脚支架、小酒精碗组成，每部分易组合，可拆分。

掐丝珐瑯火锅

火锅为菱花形，圈足，上附錾刻镀金的提手和螭耳。蓝色的锅身上饰红、黄、蓝、白等色团花纹，花纹漫撒周身，疏朗而隽秀。

银寿字锅

材质为银镀金。此火锅的闭火盖上雕有镂空“ ”字纹，锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓“福寿万年”之意。火锅底款署名“泰兴楼”，可见清宫火锅未必全由内务部造办，部分在民间工坊购得。

锡制一品锅

有方形、圆形、八方形等造型。这一款方锅内有5个锡碗，每个碗均配錾刻花卉图案的盖，碗下设有酒精碗。锅身设有4 个插孔，并配有4 个支架，将支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盘。每个锡碗中可盛不同的汤底和食材，堪称宫廷豪华升级版的“鸳鸯锅底”。

作者：李舒

女，复旦大学新闻系硕士毕业。

好读书不求甚解，

好唱戏不务正业，

好八卦囫囵吞枣，

好历史走马观花，

好美食不远庖厨。

著有畅销书《潘金莲的饺子》、《山河小岁月》、《民国太太的厨房》。在“Vista看天下”、腾讯“大家”、“入流”等设有专栏。美食杂志《Lucky Peach福桃》主编。

出版社：联经出版公司

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