【舌尖上的如懿传】聘18名大厨重现宫廷菜肴　拍摄前15分钟才上桌

承接《延禧攻略》热播气势，同样以清乾隆年间为背景的《如懿传》接棒成为近日的煲剧话题。不少网民由最初劣评不断，到近日逐渐被演员的精湛演技所吸引，紧追剧情，部分眼利网民更发现剧中的道具菜肴均是真煮热食，纷纷留言称羡慕乾隆（霍建华饰）与娴妃（周迅饰）可以吃尽紫禁城的美食，并戏称该剧应改名为《舌尖上的如懿传》。

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网上近日出现一段由网民二次创作的《如懿传》幕后花絮，片中仿照《舌尖上的中国》旁白语气，逐一介绍《如懿传》内的宫廷美食，并将一众勾心斗角的妃嫔说成是一群围绕美食生活的人，仿如一出美食节目，成为网上热话。有见网民对《如懿传》道具菜的关注，剧组近日乘势推出一段名为“舌尖上的如懿传（上）”的幕后花絮。

片中开首便以“对不起，主角是我们的大厨”为序，透露剧中“戏用道具菜师傅”孙晓刚每天如何为剧中的宫廷菜肴忙活。虽然下半部分尚未推出，《如》剧组早在微博公布有关详情，原来除孙晓刚之外还有18名道具菜师傅，全部由一名厨师长统筹，并特设一名煮特餐的厨师帮助制作。

开拍前15分钟上桌　保证热腾腾

拍摄前期，《如》剧组更要求孙晓刚的菜肴要做到“小块易夹”，以确保演员在镜头前的进食动作流畅优雅，咀嚼时不易发出声音，故即便是厨师身份，孙晓刚亦需通读剧本，并走访博物馆、图书馆等地，考究菜肴的造型摆放。

另外，《如》剧组亦有“当日菜当日做（煮）”的规定。如果当日早上10时有拍摄，孙晓刚便需在前一日下午开始准备材料，凌晨时间在做摆碟装饰和炒菜，一直至早上8时许才告完成；准备好所有菜肴后，便放到保温柜内送到片场，至开拍前15分钟才拿出来作拍摄之用。

不过，因着剧组在横店的拍摄是“反季节”的关系，冬天要拍夏天的戏份，孙晓刚试过在农历新年的初一时，买不到食材，需要找遍横店以至整个东阳市，才找到一家仍有营业的超市，购入食材。有时为了让菜肴的拍摄效果较佳，孙晓刚等人亦需对食材进行“天然调色”，包括把南瓜蒸熟，打成汁浇入汤中，使之带有“金黄色”，或是把煮熟了的菠菜拧汁，做出带“翠绿色”的菜肴。

还原乾隆时期“家宴”

不过，对于孙晓刚等厨师来说，最吃力莫过于是拍摄剧中家宴的场景。剧组为方便多角度拍摄，均要求孙晓刚等厨师每次呈上3至5份同款菜式­作备用。以一席家宴为例，若是30桌，每桌8个菜，那厨师们便需煮上百多道菜，非常重担。即或如此，孙晓刚仍称，“我个人希望大家看到吃饭的场境，能找到一点家的感觉”。

《如》剧组解释，以上对道具菜的严谨安排源自《清代宫廷生活》一书的记载。

当时乾隆实行两餐制，只用早膳和午膳，晚上则仅吃小食与夜宵。剧中膳食多有参考乾隆时期的“一日餐单”，小至瓜子水果点心，大至午膳、晚膳烤全羊亦有，每每有一定的排序与造型。妃嫔们享用的糕点也相当丰富，如豌豆黄、桂花糖藕、藕粉桂糖糕与月色荷花酥等，全是著名的宫廷糕点。即便是食用器具方面，剧组亦有所考究，剧中器具全部仿照清宫膳食用具制作，以求尽量还原乾隆年间帝皇用膳的画面。剧中的家宴场景，更有仿照清乾隆时期的乾清宫家宴摆设，包括：

热菜二十品

冷菜二十品

汤菜四品

小菜四品

鲜果四品

瓜果蜜饯二十八品

糕点面食二十九品

（微博“电视剧如懿传”／搜狐）