【营养师教你瘦】计卡路里瘦身法已Out　升糖速度最新计法先够准

对于减肥或营养学有一定认识的人，可能觉得计算“卡路里”来减肥已OUT，因近年减肥界流行低胰岛素方法，对GI值（升糖指数）一词不会感到陌生。营养学博士荷士玛结合专业知识及36年研究，打造一套“究极饮食瘦身法”，写成《营养科学博士教你瘦》一书，提出许多减肥谬误，同时介绍最新的减磅知识，瘦身男女必须注意！
荷士玛指出，人体摄取糖类时血糖会上升，糖分太多的话，胰岛素会把糖变成的中性脂肪积在脂肪细胞中，吃GI值低的食物即可减肥，这就是低胰岛素减肥法的概念。可是，欧美主流看法认为单看GI值不够准，因GI值未有考虑实际摄取分量，通常要吃很大量才有参考价值，所以近年主张加入代表碳水化合物含量的GL值（升糖负荷）作参考，如西瓜的GI值虽高，但因几乎全是水分，碳水化合物比例非常低，因此血糖值上升速度依然偏低。

以下是《营养科学博士教你瘦》的内容节录：

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提到食物的糖类（编按：“糖”指碳水化合物），很多人认为：“重要的是GI值吧？”

前不久流行过低胰岛素减肥法，于是“GI值”（升糖指数，Glycemic Index）一词为大家耳熟能详。

一如前述，我们透过饮食摄取糖类时，血中的血糖值会上升，于是胰脏分泌胰岛素这种荷尔蒙，将糖分送进细胞；糖分太多的话，胰岛素会把它变成中性脂肪囤积在脂肪细胞中。因此，只要吃不太会造成胰岛素分泌（＝低胰岛素）的食物即可减肥，这就是低胰岛素减肥法的概念。而此时，用来表示各食品血糖值上升情况的指标，就是GI值。

为了减肥，或许有人会参考GI值而避免摄取高GI值的食品。但其实欧美的主流看法已经认为单看GI值不准了。

GI值是将摄取碳水化合物五十公克后的血糖值上升状况，以摄取葡萄糖后的血糖增加值100为基准，所对比出来的数值。

举例来说，胡萝卜的GI值为39，一百公克中的碳水化合物含量约为九公克。换句话说，光吃胡萝卜要吃到五十公克的糖类，就得吃下五百六十公克（约四根）才行。一餐吃下四根胡萝卜，这种事在现实生活中不常发生吧。可见GI值有个问题，就是未考虑到实际可能摄取的份量。

于是，目前的主流是GL值（升糖负荷，Glycemic Load）。这是以“各食材的碳水化合物含量（公克）×GI值÷100”计算，将食物中的碳水化合物含量与GI值相乘而得出的数值，从这个数值，能够得知通常一人份的饮食量会让血糖值上升到什么程度，可说比较合乎现实。一般认为，GL值在10以内为低、11～19为中、20以上为高。

因为有些食品即便GI值高，但碳水化合物的比例低，GL值就偏低了。最明显的例子是西瓜。西瓜的GI值虽高，但因为几乎都是水分，碳水化合物的比例非常低，因此即使吃了以后，血糖值的上升速度依然偏低。

很遗憾，很多人几乎不知道GL值，很多资讯还在歌颂GI值。还有，GI值应该是将摄取葡萄糖后的基准设为100，不知为何，竟然出现以白米当基准的。因此，千万别受这类资讯所误导，请记住，单单相信GI值是不行的。

作者：奥古斯都．荷士玛

营养科学博士。“ABIOS”股份有限公司代表。1962年出生于福岛县猪苗代。于美国圣地牙哥州立大学学习医学。

经过长年研究，得出“人体能靠自然的力量恢复”这个结论，创立“ABIOS”股份有限公司，从事注重环境与健康、坚持无添加且无农药的美容保健食品事业，并开发椰子油等超级食物（superfood）以自家品牌问市。此外，也参与有机美容瘦身沙龙的保养品制作，餐厅抗老菜单的监修等，以营养科学博士身分活跃于电视、杂志、讲座等。经常往返日本与纽西兰，是五个孩子的爸爸。

出版社：时报出版

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