【营养师教你瘦】油腻嘢最易肥？　糖能囤积变肥膏先系“元凶”！

夏天是减肥旺季，很多人都各出奇谋望，无论是勤做运动或食得清淡，或者跟从坊间的减肥秘方，一切努力都是想搣甩身上肥膏，务求成为“瘦身男女”。营养学博士荷士玛以顶尖的专业知识，结合36年研究，打造一套“究极饮食瘦身法”，并写成《营养科学博士教你瘦》，提出许多减肥谬误，提醒减肥人士多多注意，以免白忙一场却未有减磅。荷士玛在书中指出，一般人以为摄取过多的油份就是肥胖的原因，但其实真正致肥元凶是糖份。因为我们会排出过多的油脂，但糖除了供给大脑使用，主要应用于活动的肌肉，如肌肉不动，过度摄取的糖会形成体脂肪囤积体内。成为我们身上那一层肥膏。

以下是《营养科学博士教你瘦》的内容节录：

很多人认为肥胖的元凶是油（脂肪）。我们常听到脂肪细胞、中性脂肪、体脂肪等名词，于是认为油脂就是发胖的主因（中性脂肪就是体脂肪，而脂肪细胞是指囤积中性脂肪／体脂肪的细胞）。

然而，肥胖的真正元凶是糖。为什么？因为过度摄取的糖会形成体脂肪囤积体内。

我们透过饮食摄取的养分，在体内消化后应用于许多地方，不过，应用的方法及代谢方式全都不同。例如，蛋白质在体内分解后变成氨基酸。这种氨基酸的应用范围从脚趾到头发遍布全身，可制造皮肤、骨头、内脏、荷尔蒙、消化酵素等体内所有组织，是打造身体绝对必要的营养素，因此称为“必需氨基酸”。

其次是油。油也应用于全身，因为体内细胞的细胞膜就要用到分解油脂后产生的脂肪酸。你知道你的体内有多少细胞吗？粗略估计是37兆2千亿以上。37兆耶！每一个每一个细胞都要用到分解油脂后所产生的脂肪酸。

而且细胞恒常生生灭灭。据说每天有3千亿个新生细胞。从我们出生到死亡这段期间内，恒常每天制造出3千亿个新生细胞！

因此，我们身上的细胞应该可以重新制造得更漂亮、更强壮才对。只要摄取优质的油脂、大量供给优质的脂肪酸，我们体内就会不断产生优质的细胞而身强体健。油脂实在太重要了。

总之，油脂会以脂肪酸的形式被体内细胞所用，它也是荷尔蒙的材料，因此属于绝对必要的营养素而命名为“必需脂肪酸”。

再来谈谈糖类。糖是应用在身体的哪个部位呢？除了一部分的大脑之外，糖其实是应用于正在活动的肌肉。肌肉不动就不太使用到糖，也就剩余下来。

没被利用到而过剩的蛋白质和脂肪，几乎会被排出体外。即便大量摄取蛋白质，当用于必要的地方后，剩余部分就会因为“抱歉，没有地方可用了”而排出体外。油脂也一样。

然而，虽有一部分的糖会被当成紧急能量用而贮藏于肝脏，但其他多余的糖会贮藏于脂肪细胞（adipose）中。因为“脂肪细胞”这个名称的关系，很多人误以为它是摄取脂肪而生成的细胞，但其实脂肪细胞的内容是糖（所变成的东西）。糖被放进脂肪细胞中，变成中性脂肪（也称为体脂肪），再当成备用能量贮存下来，以备能量耗尽时派上用场。

可怕的是，这些脂肪细胞会越来越肥大。起初是扁平的细胞，多余的糖进来后，会在细胞内一个仿佛油袋般的地方转变成中性脂肪而囤积下来。

这个油袋越来越大，导致脂肪细胞也越来越肥大了。

而且，脂肪细胞日益肥大后，会分裂而产生新的脂肪细胞，很可怕吧。脂肪细胞越来越大，大到极致后分裂，数量便增为两倍。

就像这样，当大量累积中性脂肪（＝体脂肪）的脂肪细胞越来越多，肚子、手臂、大腿等各部位就胖起来了。也就是说，那像一层肉蒲团般缠在我们身上的，其实是糖转化成中性脂肪后囤积在细胞内而肥大化的脂肪细胞。

作者：奥古斯都．荷士玛

营养科学博士。“ABIOS”股份有限公司代表。一九六二年出生于福岛县猪苗代。于美国圣地牙哥州立大学学习医学。

经过长年研究，得出“人体能靠自然的力量恢复”这个结论，创立“ABIOS”股份有限公司，从事注重环境与健康、坚持无添加且无农药的美容保健食品事业，并开发椰子油等超级食物（superfood）以自家品牌问市。此外，也参与有机美容瘦身沙龙的保养品制作，餐厅抗老菜单的监修等，以营养科学博士身分活跃于电视、杂志、讲座等。经常往返日本与纽西兰，是五个孩子的爸爸。

出版社：时报出版

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