派剩食＝扶贫？　英剩食社企专攻上班族望自负盈亏　港能否借镜？

“惜食”不等于“寒酸”！欧美社会早已认为购买及享用剩食是潮流也是生活态度，亦是一种环保方式。这种“食得唔好嘥”的文化，令不少关注剩食的社企能自负盈亏；反观香港，剩食的出路多停留于免费派发层次，难免被贴上“扶贫”标签，加上民间搞不清剩食和厨余的分别，连基层长者也觉得“攞人𩠌头𩠌尾唔光彩”而不愿领取剩食，令许多食物被送到堆填区。
25岁香港女生梁景珮Josephine于英国牛津大学硕士毕业后，现於伦敦经营社企“DayOld Eats”，把面包剩食重新包装后出售。她早前回港度假，到本地慈善环保团体“绿领行动”做义工，帮忙运送及派发剩食，更与绿领高级项目主任余嘉茵Joyce交流惜食心得。两人均认同，香港在惜食路上只是“刚起步”，问题的症结在于港人不如英国人那般关心和支持环保。

香港剩食免费派VS.伦敦剩食可卖钱

绿领行动于1993年成立，4年前开始推行“食物分享计划”，收集街市菜贩卖剩蔬菜，再于办事处派发予市民，每周6次，每次收集到145至175公斤食物，约百人受惠。另外，绿领每晚都会到连锁及家庭式面包店收集剩食，存于于迷你仓的雪柜，翌日下午把面包交给社福机构，免费派发予长者及小童。

Josephine早前到绿领帮忙运送面包，推着载满面包的手推车，在长沙湾的大街小巷穿梭，Joyce在旁解说香港情况：“由于面包店希望令顾客觉得有很多选择，即使营业时间快完，也会制造很多面包……这令我们每天收集到多达22公斤面包，约170至200个面包，足以令80人受惠。”

绿领是慈善团体，经费来自政府基金，私人基金及公众筹款，面包则是免费派发。而Josephine营运的伦敦企业DayOld Eats于2015年成立，她今年接手营运，她坚决不做免费生意，强调：“这是一间社企，不是一间慈善机构，我们需要收入来支持营运。”DayOld Eats从高级面包店收集卖剩的手工面包，送到工场重新放入精致的纸盒，翌日早上再卖到写字楼，因当地公司有为员工提供早餐的文化。另外，DayOld Eats有时也会向茶会、会议供应茶点，从中赚取收入。

Josephine指，DayOld Eats提供平台让更多伦敦人品尝到面包店的优质产品，“对面包店而言亦是好的公关活动及宣传机会”，不少人尝过优质面包后，亦会以正价购买产品，因此面包店都乐于与DayOld Eats合作。Josephine透露，DayOld Eats的早餐盒及点心盒售价约35英磅（约366港元），可供20多人享用，收益扣取成本后，会捐给针对食物贫困的慈善机构。

相对于英国自负盈亏的社企模式，绿领的剩食都是免费派发，难言卖钱赚取收入，Joyce表示：“我们优先考虑如何减低堆填区压力，其次是让有需要的人得到援助，达到扶贫、救食的双赢局面。”

香港剩食长者都唔吼VS.欧美年轻人惜食

就算免费派剩食，但绿领推广惜食的工作仍遇阻力，Joyce指曾有长者到办事处领取蔬菜，但来了几次就没再来，经私下追问后，他们才透露因觉得受人施舍不光彩，又害怕被邻居发现，所以不敢再来。她指不少市民误解剩食就是“𩠌头𩠌尾”、“厨余”、“馊水”，令剩食派发活动难以普及。她指绿领“食物分享计划”的受惠者当中，只有三成是珍惜食物而来，“即使活动标明是支持珍惜食物理念的人便可以参加，但参与的人大多是老人家，难以把理念宣扬出去”。Joyce无奈地说：“香港人可能比较传统吧。”

伦敦的情况与香港刚好相反，当地年轻人视环保、享用剩食是一种生活态度，十分支持DayOld Eats及同类社企。Josephine亦看准了年轻人“相机食先”的习惯，故把面包剩食放入漂亮的包装盒内，希望顾客拍照并在社交媒体“开心share”，令享用剩食变得更潮，同时DayOld Eats带来更多生意。

绿领的宗旨是把扶贫、救食合二为一，Josephine认为“出发点是好”，但仍需思考更深层次的问题，“为甚么有哪么多人挨饿？为甚么有哪么多食物被浪费？终究是食物分配有问题，食物市场太商业化”。她指即使食物贫穷的人得到温饱，但仍没能力购买营养食品，而富裕的人则继续挥霍浪费食物，因此用剩食来喂饱穷人，仍未能解决食物贫穷和剩食过多的问题，“我们需要的，是整个食物分配系统的改变”。

缺法律保障　港剩食难作发售

DayOld Eats深受年轻人欢迎，且有盈余能捐助其他机构，这种卖剩食的商业模式，能否落户到香港呢？Joyce坦言，有关营运模式在欧美国家行得通，有赖在当地受到法律保障，她举例在美国、意大利等国家设有《好撒马利亚人法》，若然商家或企业捐赠食物给非牟利组织，该组织则被视为食物的“最终使用者”，免除捐赠者因食物安全所衍生的法律责任；而剩食经非牟利组织分发后，受助者不能起诉捐赠食物的商家、企业，除非在捐赠过程有“严重疏忽”或“人为恶意”。

英国上议院于2014年否决了《好撒马利亚人法》，当地在缺乏法例支援下，减少剩食的机构仍遍地开花，Josephine解释是英国人非常关心环保，令剩食社企能有市场、有盈利，可持续营运，“剩食问题是在2007年才引起英国公众注意，但社企已蓬勃发展，有赖公众支持”。她指尽管英国没有针对买卖或捐赠剩食的法规，但社企仍会努力符合一些规定，“以DayOld Eats为例，包装面包的工场经食物环境局检验及认可，不论顾客或面包店也感到放心”。

反观香港政府订立的“厨余管理策略”中，“捐赠剩食”仅次于首位的“减少生产厨余”，却没有政策保障剩食捐赠者或受惠者，Joyce慨叹：“卖剩食在食物安全和卫生有机会衍生法律责任，因此只有少数社会企业考虑剩食销售，这亦是食物捐赠未在香港普及的原因。”

惜食文化有待教育推广

香港和英国剩食的出路，最大分别在于民众对食物的态度，Joyce慨叹：“香港在剩食处理及环保还是刚刚起步。”Josephine也认同：“香港在环保倡议工作上仍十分‘年轻’。”两人均认为在香港惜食路上，不乏绿领等有心组织，缺的或是公众支持和参与，要改变，教育不可或缺。

Josephine认为，惜食文化如缺乏环保教育和推广，公众根本不会重视，在没有公众支持下，社企或慈善环保团体再卖力，结果也是徒劳无功，“人民才是环境保护最大factor（推手）”。虽然在推广珍惜食物路上举步维艰，但绿领仍会推继走下去，而Josephine更有意回流，为拯救香港剩食多出一分力。