青皮永远不是陈皮　中医师：应选橙红色柑　孕妇不宜食用青皮

又到晒陈皮季节，不少有人会订购一箱箱的新会柑，剥皮后晒成陈皮，但许多人剥出的却是“青BB”的青柑皮，原来并不适当。香港注册中医师钱颖仪表示，以未成熟、外皮是青绿色的柑来制作的并非陈皮，而是“青皮”，她指青皮的药力比陈皮强，容易造成“破气”，体质是“阴虚”的人不宜服用，孕妇亦最好不要乱服青皮，如食用份量不当，有机会令胎儿不稳。

《香港01》记者到过荃湾区的街市查看，发现大部分生果档发售的新会柑都是绿色的。其中一位档主表示，一箱新会柑的零售价约240元，另收40元加工费可为客人剥皮，并预先放在地上晒干。档主称“绿色嘅整出嚟（的陈皮）系最靓”。当记者问她是否知道用绿色的柑皮只会制成青皮而非陈皮时，档主坚称“呢啲整出嚟都系陈皮……我整咗几十年都系咁整”。

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中医师钱颖仪表示，多本权威性中医典藉均有记载，用绿色的柑皮，风干、生晒后的并非陈皮，而是青皮。尽管两者外型相近，药效也有相同之处，但青皮的药效更强，如不当食用有可能会弄巧反拙，有损健康。

制作陈皮应选用哪些柑？

记载了中国药品标准的《中华人民共和国药典》指出，制作陈皮时，应用成熟的柑，剥取果皮，晒干或低温干燥制作而成；而青皮则是用幼果或未成熟果实的果皮制作而成。

钱医师补充，制作陈皮最好用是选用表皮橙红色的柑，而非青色的柑。她又指，有商人会用橙或橘的果皮制作成杂果皮，不过杂果皮品质较差，药效上或不能媲美陈皮。

陈皮和青皮功效有何分别？

陈皮药性较温和，主要针对脾、肺两个脏腑，有理气健脾的功效，若然配合补药使用能达至补而不滞，又能燥湿化痰。若然“食滞”或有寒痰咳嗽，可以服用陈皮纾缓。

青皮则是针对肝、胆、胃三个脏腑，能够疏肝理气及消积散结，可以用来治疗乳腺炎、胁痛等。不过，钱医师提醒体质“阴虚”的人不宜服用青皮，而孕妇亦最好不要乱服，因为如果经常食用，有机会令胎儿不稳。

陈皮和青皮同样有“理气化痰”的功效，不过青皮的“理气”的效力更强烈，因此有机会“破气”，对身体造成负面影响。根据《本草经疏》记载，“青皮，性最酷烈，误服损人真气”，需要与人参、白术、芍药等补脾药配合用。钱医师指一般人偶然食用青皮不是问题，但提醒青皮“并不适合家常食用”。

如何分辨陈皮和青皮？

钱医师指出，陈皮啡中带红，气味芳香，甚至带有阵阵甜味，药材舖发售时，通常一片完整陈皮有三瓣。品质较好的陈皮，当用指甲刮其表面时，会见到有油光；而青皮则是啡中带青，气味较为刺鼻，药材舖常见的青皮通常是四瓣。

制作陈皮时注意事项

柑农可能会为柑子喷洒农药，因此，钱医师建议制作陈皮前，先将柑放进加入盐、少许梳打粉或蔬果清洗剂的水中浸洗两小时，以便分解农药，再把柑放在流水下用软毛刷清洗表面，然后再制作陈皮，并且每年晒皮一次。

钱医师强调，制作陈皮最重要是其“陈化”过程，因为“陈久者良”，随着陈皮收藏的时间愈长，它的燥性会减弱，化湿化痰的功效则会增强，因此建议陈皮至少陈化了3年才入药。

食用陈皮时注意事项

本港不少商贩会在路边晒陈皮，因此可能沾染到灰尘，钱医师提醒巿民要冲洗陈皮表面的污物；另外，若陈皮受潮发霉，就应立即丢弃，因洗掉发霉部份后不代表陈皮已干净，误食霉菌会有损健康，

剩下的果肉可以如何处理？

钱医师指，青皮的柑肉因太酸，容易对胃部造成负担，因此少吃为妙；但成熟柑肉味道甘甜，有生津解渴的作用，适合有咽痛、口干的人士食用，而成熟的柑肉亦可用来制作果酱、柑茶或环保酵素清洁剂，可避免造成浪费。