如艺术品的精美日式甜品 仿造日本庭园“枯山水” 睇到唔舍得食
以抽象描绘自然景观的庭园设计“枯山水”,其概念最早可见于日本平安时代,之后随著禅宗思想与寺院的盛行,多了几分哲学的味道,甚至成为僧人日常修行的一部分。到了现代,这样的精神更发展成一种美学,我们时不时地可以在艺术作品、包装设计或是微缩模型上看到枯山水的影子,就连甜品师傅们也不例外,争相推出了以此为题的精美点心。今天要和大家分享的,就是可以入口的六款枯山水点心!
将日本庭园带到甜品碟上,宛如真实园林枯山水的甜品(点图放大看看)▼▼▼
禅园 下午茶
“The Peak Lounge”位于东京得柏悦酒店41F,推出的高档点心名为“禅花园 下午茶”,要价9,900日圆。
主角是由柠檬忌廉、果仁糖忌廉和巴马臣饼干堆叠而成的可爱盆栽,蔷薇、急须壶点缀在旁增添氛围,高雅别致的外观让人大饱眼福。还可以享用以白桃、香草米布丁表现“桃花”的百汇呢。
庭百汇 禅园
安缦京都隐身于森林深处,拥有美丽静谧的园林景观,并提供水疗温泉抚慰到访的来客,堪称世外桃源。“The Living Pavilion by Aman”以自家庭园为发想,推出了和风点心“庭百汇 禅园”(5,300日圆),期许演绎这座由青枫与绿苔交织而成的初夏森林。
盛装容器采用了安缦京都原创的抹茶碗“黒寂幽玄”,是设计师将空气、趣味、流淌的时间具象化后的经典作品。散布在石砖上的抹茶蛋糕及饼干扮演青苔,焙茶饼干被芝麻和菓子裹成石头,以可可兰朵夏妆点而成的树枝,都是极具禅园特色的代表性元素。
抹茶典藏2020
东京全日空洲际酒店去年的活动“抹茶典藏2020”,供应来客在酒店享用甜品自助餐或下午茶的大好机会,其中也不乏几款禅风甜品值得一提。
像是2F的“Atrium Lounge”推出的“抹茶下午茶套餐”(每人4,200日圆)中,就有以枯山水意象完成的点心“抹茶饼干与白芝士慕斯”。套餐多达12种糕点是以辻利抹茶制成。
在同样位于2F的“Pierre Gagnaire Pains et Gateaux”,则可以选购香气逼人的抹茶蛋糕或是面包。“抹茶马斯卡彭芝士忌廉蛋糕”(小片650日圆/完整4000日圆,抹茶塔650日圆)的造型也别有趣味。
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日式 下午茶
“日式 下午茶”(3,000日圆)是东京池袋大都会大饭店于2019年推出的活动,由“Cross Dine”提供餐点。以绿色妆点的抹茶点心、大福等和菓子,构筑成简朴却禅意浓厚的下午茶。旨在展现丰富的日本要素之外,在味道、视觉感官上也相当讲究,蕴含著怡人新春的和风世界观。
呈现枯山水意象的抹茶甜品有三种:“抹茶提拉米苏”富含浓郁的马斯卡彭芝士与微苦抹茶糖浆,“抹茶马卡龙”的内馅是甜苦兼具的抹茶忌廉,“苔玉雪糕”则是以仿造青苔的抹茶饼干为卖点。
箱庭点心DIY
是否幻想过手作枯山水点心的感觉呢?有兴趣的朋友可以前往“Mamezo&Cafe”中之岛店、大丸神户店、Dew阪急山田店这三间店铺体验(1,540日圆)看看!不仅过程十分有趣,尝起来也颇有一番滋味,在最后店家还会招待一品抹茶雪糕呢。
在雪白的砂糖上描绘喜爱的波纹与川流,将小巧点心摆设成山石的模样,还能利用各种小道具添缀闲雅的风情……尽情玩赏并做出属于自己的枯山水,应该称得上是人生当中值得一再回味的有趣经验吧!
秋之禅风盛盘&和栗甜品
“OMATCHA SALON”是间宇治抹茶专卖店,为了将承载日本悠久历史与文化的传统食材发扬光大,他们秉著从空间到料理都要精心设计的精神,改造料理或甜品的造型,带来令人耳目一新的创意。
“秋之禅风盛盘 附抹茶”(2,350日圆)是以和栗为主角,在高品质的柔顺蒙布朗忌廉与带有枯山水意境的宇治抹茶上以拔丝地瓜、新鲜水果、蕨饼点缀,打造出秋意浓厚的群山与日式庭园。这道餐点无处不是甜品师傅充满玩心的设计,而且色香味俱全。
和栗蒙布朗松饼蛋糕(1,380日圆)、和栗禅生提拉米苏(780日圆)、和栗蒙布朗生提拉米苏(880日圆)。
在枯山水中,以砂代水、以石代山是基本的造景手法,偶尔也会出现苔藓、草坪之类朴素的自然元素。这些点心以各种食材仿造园林的作风,其实跟枯山水的设计有异曲同工之妙。豪奢的外观或许脱离了禅宗的初衷,可光鲜亮丽的造型确实吸引了现代人爱美追美、求新求变的天性。
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