日本饮食｜夏天消暑必选由上流下的流水面　有一种在家也可吃

炎炎夏日在日本，说到食物你可能会想起期间限定的雪糕，或是盛放在竹盘上的凉面。而在很多日本人心中，春天有樱花、秋天有红叶与冬天有雪，而夏天的“风物诗”就是流水面（流しそうめん）。流水面有分两种，分别是从上而下流下的“流面”（流しそうめん）及“面流”（そうめん流し），文字上看起来只是前后的差别，但实际上却有著不一样的起源。

日本夏天风物诗的乐趣“流水面”

说到流水面，大部份人第一个想到的地方都会是京都贵船神社的“ひろ文”。但其实流水面起源于昭和30年的宫崎县高千穗町，据说是当时一位驻地记者在野外时，把煮好的素面放在高千穗峡中冰凉的河水后品尝，之后这种吃法开始商品化。不过其实在江户时代的文献，亦有提及这种吃法。

“流面”是这样吃的（点图详细了解）▼▼▼

“面流”そうめん流し

“面流”的起源也在九州，但就是在更南边的鹿儿岛县指宿市的唐船峡。当地一天有10万吨干净清澈的天然泉水涌出而获得名水之乡的称号，当地居民便用这得天独厚的天然资源来开创了流水面的这种吃法。

“面流”与“流面”最大的分别，就是在于“流面”是用竹子把面条从上往下流，而“面流”则是利用马达让水在圆型的机器中流动，把素面放进去就可以夹起来吃。这种吃法比较节省人力，客人可以随意放下面条，也不用怕一不小心让面条流走，非常适合一家大小来享用。

日本传统流水面怎么吃？

传统流水面都是使用素面面条，因为素面吃起来的清爽感，以及味道清淡，夏天吃不易腻。跟一般凉素面吃法一样，会沾著以淡酱油作基底，再加上青葱跟芥末的酱汁来吃。除了传统的流水素面，有些人会把素面换成乌龙面或荞麦面等，创意层出不穷。而商家亦推出了各式各样的流水面机器，让大家不用跑到京都或九州，在家就可以享受消暑凉面。

看完在家是不是也想要有一台流水面机呢？这种机器在香港也是买得到的，有兴趣的朋友，可以网购一台流水面机器回来跟家人一起享用，让不能去日本的心情与暑意稍微缓和一下吧！

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