帝王蟹其实是寄居蟹？北海道人更爱毛蟹　肉质细致鲜甜兼蟹膏浓郁

日本北海道的螃蟹特别受大家欢迎，可以在当地饮食店品尝，或在手信店买到帝王蟹、松叶蟹、花咲蟹，以及比较小只的毛蟹为主的4种螃蟹。虽然香港人超级爱吃北海道帝王蟹，但其实当地人最爱的是毛蟹！下面就将详细介绍北海道人爱吃毛蟹的理由，以及毛蟹的美味吃法给大家，这次特派小编将到观光客也十分熟知的札幌二条市场内，来询问“Marumi长内商店”毛蟹迷人的秘密！

点图看看北海道当地人会用毛蟹来做什么料理？▼▼▼

毛蟹产季＆基本小介绍

毛蟹就如其名，特征就是被细毛所覆盖的蟹壳。广泛分布在鄂霍次克海至太平洋一侧，栖息于水深低于150公尺的沙质浅海底中。几乎一整年都能在北海道各地捕捞到。但会受到水温、气候的不同，改变脱皮、产卵的时期，各地都会配合毛蟹生态改变捕捞期。在迎来捕捞期的产地，渔港或附近的加工厂将会贩卖水煮新鲜毛蟹的“滨茹（浜茹で）（在产地水煮过的螃蟹）”，一口吃下便能体会到“当季”的美味。

◆鄂霍次克海沿岸（雄武、纹别、网走、斜里等）、宗谷（稚内、枝幸等）→春季（流冰结束的3月至6月）

每年从2月开始鄂霍次克海沿岸会被流冰覆盖，其流冰下大量产生植物性的浮游生物，摄取这些浮游生物，增加甜味、鲜味的毛蟹，可以在3月流冰结束的初春大海中捕捞到。

◆喷火湾一带（白老、虎杖滨、长万部等）→夏季（7月至8月）

周边四散许多温泉，从这些温泉注入矿物质成分形成优良渔场的喷火湾。摄取这些矿物质成分的喷火湾产毛蟹，肉质柔嫩纤细，蟹膏也特别美味。

◆白糠、钏路、根室沿岸→秋季（9月至12月）

此海域的大海有著丰富的海产类能够当成粮食，再加上因水温的温差毛蟹肉质紧致，可以在此捕捞到如此美味的毛蟹。

◆日高、十胜沿岸→冬季（12月至2月）

此沿岸的大海，黑潮和亲潮交汇，产生大量营养丰富的浮游生物。另外，同时也是优质日高昆布的产地，以这些为粮食的毛蟹，有著大海的鲜美风味，以及满满的浓郁蟹膏，深受好评。

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北海道人为什么爱吃毛蟹呢？

毛蟹在北海道深受喜爱的理由是因为跟帝王蟹、松叶蟹相比，能够在较浅的沿岸捕捞到。由于一整年都能见到毛蟹，季节浮动价格较小，这点非常有吸引力。

北海道当地一直到1920年左右，才因为罐头较为流通而开始吃毛蟹，现在流行的水煮毛蟹、活毛蟹是从1965年左右开始。毛蟹有著细致纤细甜味的蟹肉，以及浓郁柔和又具有层次的美味蟹膏，是北海道在新年、宴席上不可缺少的好料，更是北海道人最熟悉的美食。

与帝王蟹的差别在哪呢？

毛蟹与帝王蟹的大小差距一目了然，为了保护资源，只能捕捞蟹壳长8公分以上的雄性毛蟹，是单手就能抓住的尺寸。1只螃蟹一般大约为400公克左右，价格1公斤约10,000日圆左右。

500公克以上就是大型毛蟹，超过1公斤的特大毛蟹则非常稀少。另一方面，观光客非常喜爱的帝王蟹蟹壳长约25公分，更有许多张开蟹脚超过1公尺的帝王蟹，与毛蟹相比十分巨大。一般约为2公斤，而3公斤以上的帝王蟹光是一只蟹脚就能让人吃得十分满足。价格1公斤为10,000日圆至13,000日圆。市面上流通的多为俄罗斯产、美国阿拉斯加产，北海道产十分稀少。

帝王蟹虽然被称为“蟹”，但在生物分类学上其实是寄居蟹的一种。与有一对蟹钳、8只脚的毛蟹相比，帝王蟹只有一对蟹钳和6只脚。此外一般贩卖毛蟹时会连蟹膏都包含在内，但帝王蟹的蟹膏只要水煮会就会流出，因此一般帝王蟹并不会包含蟹膏，也是差异之一。

毛蟹的美味吃法？

与帝王蟹相比，毛蟹的蟹壳较柔软、刺较少。只要掌握诀窍就能轻松品尝，需要准备的工具只有厨房剪刀。

点图看看专家示范如何吃毛蟹？▼▼▼

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有限公司 Marumi长内商店（マルミ长内商店）

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