消委会腊肠｜1款最高糖1条=5粒糖！4品牌最高评分　附拣腊肠6招

消委会检测腊肠｜消委会曾在不同零售点，包括超级市场、百货公司、腊味专门店、药材店及干货店等选购了30款腊肠样本，当中包括16款预先包装及14款非预先包装样本，全部属高钠高糖。

消委会腊肠｜预先包装样本脂肪钠含量　与标签差异大

消委会于2023年12月测试了30款腊肠样本，测试其营养成分之外，还检验重金属、禁用染色料、防腐剂、塑化剂、多环芳香烃等物质的含量。结果发现大部分样本属于高脂、高钠和高糖。而部分预先包装样本检出的脂肪和钠含量与营养标签存在颇大差异。

消委会腊肠｜大部分属高脂 2款脂肪含量比标示低

16款预先包装腊肠㯲本检出的总脂肪含量由每100克19.4克至47.0克；检出的饱和脂肪含量由每100克6.1克至17.5克。检出总脂肪含量最高的样本是“大生海味三花腊肠”，而检出饱和脂肪含量最高的样本则是“皇上皇富丰腊肠”，其营养标签并没有标示饱和脂肪含量。

“大生海味三花腊肠”检出的总脂肪及饱和脂肪含量分别比其营养标签标示高出47.8%和40.7%，超出食安中心 《营养标签及营养声独技术指引》所订立的20%规管容忍限制。亦有部分样本检出的总脂肪、饱和脂肪含量比其标示值低很多，例如“好栈特选三花腊肠”和“好东西本港腊肠”的总脂肪分别比标示值低50.9%和49.3%，而该2款机本的饱和脂肪含量亦分别比其标示值低53.2%和45.4%。

按下图看消委会预先包装腊肠检测：

消委会腊肠｜糖及钠含量较标签高 荣华腊肠1条＝5粒糖

参考食安中心的指引，每100克食物含有超过15克糖，便可以视为“高糖”食物。今次16款预先包装腊肠，当中13款糖含量超出指引。最高则是香港荣华的“荣华腊肠精选瘦肉腊肠”，每100克含有25.9克糖。另外，2款预先包装样本检出的糖含量比其营养标签标示值高出超过20%，分别为“价真栈真萫顶级鲜肉肠”及“尚品秘制腊肠皇”，当中价真栈真的腊肠更高出81.0%。

今次全部样本属于高钠食物，制作腊肠含添加盐或含盐的调味料，然而盐含有钠，摄取过量的钠会增加患上高血压、中风和心血管疾病的风险。多考食安中心的指引，如果每100克食物含有超过600毫克钠质，便可以视为高钠食物。今次样本检出的钠含量都超出每100克600毫克的水平，所以全部属于高钠食物。

今次16款预先包装样本检出的钠含量，由每100克1314.5毫克至1971.6毫克。检出钠含量最低的是“大栈加拿全天然腊肠”，而最高则是“祥德一级腊肠皇”。其中2款预先包装样本检出的钠含量比其营养标签标示值高出超过20%，分别为“金御膳特级腊肠西班牙猪肉”和“价真栈真蓉顶级鲜肉肠”，当中价真栈的腊肠更高出达73.6%。

食安中心：在标签上对食物作出虚假说明即属违法

根据《公众卫生及市政条例》（第132章）第61条规定，任何人如在标签上对所售卖的食物作出虚假说明或在食物的性质、物质或品质方面误导他人，即属违法。一经定罪，最高罚款为五万元及监禁六个月。食物安全中心会知会业界，并表示会继续跟进事件和采取适当行动。

最后，参考世界卫生组纤的建议，一般成人每日的钠摄取量应于2000毫克，若以每日进食3餐，即是每餐的限量约为667毫克钠。是次检出每100克钠含量最高的腊肠样本“祥德一级腊肠皇”为例，按包装标示计算，进食1条便会摄入1029.2毫克钠，比每餐限量高出约54.3%，并占每日钠摄取限量的一半。

选靓腊肠6贴士

拣腊肠贴士1：检视制作膶肠、腊肠的肉品及成分

优质的膶肠应该采用新鲜家禽的肝脏作为肠衣，如鸭膶肠、腊肠应以猪肉作为肠衣内原材料。坊间多在制作腊味过程中加入少许玫瑰酒精提味，但无论膶肠或是腊肠都不应包含过多的添加剂或填充物，以确保腊味制作纯正、自然。

拣腊肠贴士2：认明制作膶肠、腊肠的肉品来源

不同地区的肉品所制作出的腊味亦有不同风味，购买前可建议认明肉品的原产地。有些肉品亦带有有机认证、无带有抗生素或添加物的认证。

拣腊肠贴士3：观察肠衣光泽度 勿太油太干

光泽度是腊味品质的一个重要指标，反映了膶肠、腊肠的口感及味道。购买之前可以观察肠衣是否呈现出自然的光泽，而不会过于油腻或过度干燥。

拣腊肠贴士4：留意腊味香气没油膉味

若是未真空包装的腊味，应该可以闻到带有令人垂涎的香气，这是由食材和调味品完美结合而产生的自然香气。若只带阵阵油膉味，即代表腊味不够新鲜。

拣腊肠贴士5：检查腊味包装、保存方式是否妥当

腊味的保存方式会影响食用时的味道，因此在选购时也要考虑。完成制作腊味后，随即进行真空处理，可以确保膶肠、腊肠的新鲜和美味。

拣腊肠贴士6：比较制造日期及赏味期限

在选购腊味时，记得询问店家或观察膶肠、腊肠外包装的制造日期及赏味期限，确保食品在最佳食用期限内食用完毕。

资料来源：消委会