【烘焙补习班】蛋糕拉花3大技巧　轻松画出心心蜘蛛网

给朋友做蛋糕，总在猜想他们看见蛋糕那一刻的反应，若平平无奇只是一个雪芳蛋糕，也不能期待太多惊喜表情。跟随美国专业蛋糕师学识几招云石拉花技巧，给朋友一点惊喜。
图：food52

蜘蛛网：在朱古力表面从中心开始挤出同心圆或螺旋形。取一支竹签从中心向外划开。若想更特别，完成后可从外向内划多次。

心形：挤出圆点，并以幼线相接。刚开始可先做平衡的圆点，技巧熟练后可做大小不一的圆点。同样以竹签划破圆心向下拉做出心心相扣的图案。

拿破仑或雪佛龙（Chevron）图案：垂直挤出平衡线，以竹签从左上划至右端。

随意：就是运用自己的章法，以挤花袋在蛋糕面挤出线条（可重叠），然后再以竹签拖拉出图案。

牙签挤袋不可少

看以上的示范图，拉花似乎都是简单的两三个动作，看一看就学会了没有什么难度。不过示范是以上技巧的蛋糕师Alice Medrich也罗列了数个重点，让摸不著头脑的新手更事半功倍。首先要预备适合的工具。她建议最好的拉花工具便是水彩笔、竹签，如果都没有牙签都可以。此外挤袋、汤匙、铲或蛋糕转盘也可一并预备。

拉花三大技巧

1.朱古力稀稠有度：蛋糕面的朱古力浆光釉必需呈液体状。拉花时蛋糕也应是室温的状态，最好不要冷藏。建议用朱古力Bar而非朱古力片来做浆，后者溶解的朱古力浆太浓稠，很难做出好看的拉花图案。黑朱古力也可沟入白朱古力或牛奶朱古力来调色。

2.掌握时机：如果要用挤袋，记得将一切道具都预先准备好后，以便随手可得，才将朱古力浆倒入其中，因朱古力浆会迅速凝固，拿捏时间很重要。而淋好拉花的底层朱古力浆后，应随即在其上画纹拉出你想要的心形或蜘蛛网等图案，动作要快。

3.力度要轻：以竹签拉花时，轻轻划过蛋糕表面便可，若太用力将竹签插入蛋糕内，拉出来的图案便会带上底层的颜色。