鼎爷食谱｜豉油皇炒面干爽唔油腻3秘诀　1招芽菜唔出水几时落油？

豉油皇炒面是香港地道美食之一，虽然看似简单，但要干爽弹牙，油香味美也有不少地方要留意。近日鼎爷李家鼎，就在节目上分享了豉油皇炒面的美味关键，相关影片上传到社交平台后，三星期就有逾36万浏览量！豉油皇炒面想要芽菜唔出水？面身唔黐又唔油？全部都可解决！

芽菜免出水：先过白镬

芽菜营养丰富，是很多人都喜欢的食物。但不少人煮芽菜时，都担心芽菜出水的情况，尤其是在注重干身的豉油皇炒面！鼎爷教路，若想芽菜不出水，只要把洗净的芽菜先以白镬炒一次就可以了。白镬即不加油去炒，这样处理的芽菜爽脆又不出水，配豉油皇炒面最啱！

面条免黐免油腻 下锅前要加油

豉油皇炒面，想要面身干爽不黐，又不想加太多油去炒，导致整个炒面油腻腻？鼎爷教只要在一个最佳时机，在面身下油即可！这个最佳时机就是在下锅翻炒前一刻加油。面饼泡水后立即加油，会令面过度吸油变得油腻，因此下锅翻炒前一刻就是最好。

食材：

面饼4个、韭菜半斤、银芽半斤、红洋葱半个、老抽适量、生抽适量、盐适量、油适量、白芝麻（装饰用）适量

1 韭菜切段、红洋葱切条，银芽洗净备用。面饼泡水至软身备用。

2 大火热锅后下银芽煮至四成熟，下韭菜继续翻炒1-2分钟落一圈油。韭菜、银芽煮软后再落红洋葱继续翻炒约1分钟，上碟备用。

3 在面中加点生油拌匀防黐。锅中下油，大火煮热再放面，切勿过度翻炒！

4 用筷子炒松面身，下3圈老抽继续翻炒，令面身颜色均匀。备好的配菜下锅，加盐持续翻炒再下1圈生抽。

5 翻炒至调味料均匀便可上碟，洒上白芝麻即完成！

不失败秘诀：

～热锅炒面时要留意声音，待热锅声音转细时才好用筷子翻炒面身。

～芽菜先过白镬便可避免出水情况。

～软面身要下锅前才加生油，以免面吸油太多变油腻。