台山蚝｜无壳蚝点解咁毒？食安揭1途径购买危险倍增 蚝点先算熟?
台山蚝、无壳蚝近日因其价格以及内含的重金属问题引起大家关注。这议题同时亦引起了食安中心的注意，食安中心向大家讲解了无壳蚝高危的原因，同时还道出1途径购买危险加倍！蚝煮熟吃最安全，但点先算熟？又不影响美味口感？
无壳蚝比一般生蚝更危险
近日讨论度高的台山蚝、打边炉常见的广岛冰蚝，甚至是某些供生吃食用的去壳蚝等，它们除了是高风险食物外，还比一般的带壳生蚝更危险！根据食安中心资料，蚝是滤食性动物，由于经常过滤海水，体内累积水中的物质，包括弧菌、诺如病毒及甲型肝炎病毒等病原体。人类进食生或未煮熟的蚝，可能会感染这些病原体。
在去壳的过程中，蚝有可能受到物理及微生物污染，在去壳台把蚝肉从外壳中取出时，往往会接触到污垢、泥土及碎屑，又因为采收后弧菌等细菌仍可在蚝的体内继续生长，因此无壳蚝又比一般生蚝更为危险。再者，生蚝在去壳后就会立即死亡，一旦无保持足够低温去抑制细菌生长，去壳生蚝就会迅速变坏。大家要小心注意。
网购买蚝危险再翻倍！
食安中心又指，如果在正确的温度及条件下贮存，未去壳的蚝即使经过长途运输，仍可以存活。然而，蚝在去壳后便会死亡，如果没有保持足够低温以抑制细菌生长，生蚝会迅速变坏，致病菌会极速繁殖。因此对无壳蚝而言，温度管理相当重要。
无壳蚝在运送期间，必须维持不间断的冷链（完整的冷链是一系列不间断的冷藏生产、储存和配送活动），才可确保蚝只的安全及品质，生蚝的适当存放温度，应一直保持在摄氏4度或以下，同时尽可能缩短生蚝在没有冷冻控制下的时间。在这前提下，用网购去购买无壳蚝就显得非常危险了。
蚝点先算熟？4类人要特别小心留意
打边炉吃蚝的时候，你有疑惑过到底蚝怎样才算熟这个问题吗？食安为我们说出正确答案了，要确保食物安全，应该将蚝彻底煮熟，直至中心温度达到摄氏90度并且维持90秒，这方才算熟透。
根据食安中心的资讯，生蚝属高风险食物，而供生吃的进口预先去壳冰鲜蚝更存有高风险，如有怀疑，便应避免食用。有4类人不应进食生或未煮熟的蚝：
1.孕妇
2.婴幼儿
3.长者
4.免疫力弱人士