巴沙鱼｜鲶鱼扮龙脷可致肾结石？教授揭真相...龙脷/鲶鱼1招分辨

粟米斑块、粟米鱼柳，甚至是茶餐厅炸鱼，很多时都会用到巴沙鱼代替价格较高的龙脷鱼。但近日台湾有餐厅老板指，巴沙鱼可致肾结石呼吁大家千万别吃！这些言论是否可信？有医生针对事件为大家解谜。

鲶鱼（巴沙鱼）常扮龙脷出售　超市被揭鱼目混珠

龙利鱼又名龙脷，牠身型扁平，常见于粟米斑块等的菜式，但有另一种鱼类和牠相似，两者之中唯一明显分别就是龙脷鱼身修长较扁，有不少餐厅会直接用牠来代替龙脷鱼出餐，连超市也曾用牠当作龙脷出售。这种鱼就是鲶鱼巴沙鱼了。2018年世界自然基金会香港分会（WWF）公布，一个位于牛头角上邨商场华润万家超级市场标记为纽西兰龙脷的产品，经基因测试后被验出为鲶鱼巴沙鱼。

巴沙鱼是“越南鲶鱼”的俗称，属于淡水养殖鱼类，牠因活跃于渠中，所以又叫坑渠鱼而因长有如猫的触须，故又名称Catfish。巴沙鱼源自东南亚湄公河流域，牠的价格比龙脷鱼低，煮熟后外型却与龙脷柳无异，故成了不少餐厅龙脷鱼的替代品。

按图看巴沙鱼扮龙脷出售及分别：

巴沙鱼泡药高磷酸盐可致肾结石？

近日有台湾餐厅老板在其餐厅的facebook社交平台上分享，巴沙鱼大多泡过磷酸盐药水，在煎鱼时就会发现牠流出大量白色药水，或鱼缩小两倍等，他说这都是添加磷酸盐的缘故。

老板指，若吃太多巴沙鱼，摄取太多磷酸盐，会使人体内的磷超出正常范围，容易引发骨质疏松、肾结石，甚至名种心血管疾病等，呼吁大家对巴沙鱼的食用问题要小心。这种说法真的可信吗？

教授：合法添加的，无食安问题

事件在台湾带动了不少讨论和关注，而针对巴沙鱼食安争议，台湾事实查核中心亦作出了详细的调查。他们就问题向台湾海洋大学食品科学系名誉教授萧泉源、阳明交通大学环境与职业卫生研究所特聘教授杨振昌等专家进行查询。专家表示，市售巴沙鱼片、鱼排多为越南进口的加工产品，加工过程如有合法添加磷酸盐，只要是依规定限量使用，并无食安问题。

而针对流传关于烹调时出现的“白色药水”和鱼身缩小，专家则表示，退冰后煎出的白色液体可能为鱼肉蛋白质或裹粉裹浆的淀粉类，而巴沙鱼泡过磷酸盐并不会变成两倍大，若煎煮后缩小，可能是产品过度保冰所致。大家不必过度担忧。

资料来源：今日新闻/世界自然基金会/台湾事实查核中心/风传媒/Jacky Bistro预约制餐酒馆