蓝莓｜急冻好过新鲜？营养更高1原因助抗癌力更强！冻肉都一样？
撰文： 古曦朗
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你有急冻食物比不上新鲜食物的观念吗？大家都是食物， 新鲜食材不都是比较健康？原来真相却不是这样！近日有研究指急冻蓝莓的营养比新鲜蓝莓高！冻肉是否也一样？
蓝莓急冻营养好过新鲜！花青素浓度更高
急冻食物比新鲜的营养会差点，这是我们大多数人的固有印象，但是这种观念要改改了。南达科塔州立大学的一项研究指，以急冻方式处理水果可以从中获得更多的营养价值。该大学的教授达拉利指，急冻蓝莓的品质与新鲜的相若，而抗氧化物花青素，在冷冻后浓度更高！
花青素助抗癌抗衰老
蓝莓中的花青素有助抗癌抗衰老，它会破坏称为自由基的不稳定分子，降低患癌风险，同时促进细胞年轻，避免细胞受损，达抗衰老效果。而且它还可减缓发炎反应，缓和红、肿、热、痛的现象，同时更有助于降低血压、减少心脏病机率的风险。急冻蓝莓花青素浓度更高，可令人更容易摄入其中的抗氧化剂，营养功效比新鲜蓝莓更好。
急冻蓝莓易保存 营养更易吸收
达拉利补充，急冻蓝莓在冰箱里可以保存一年，而新鲜蓝莓放上两周可能就会开始变质，就保存时间而言急冻蓝莓明显更好。而且急冻水果在包装前一般都会清洗干净，而新鲜蓝莓可能不会，因此需要在家里对后者进行额外的清洗。就此而言急冻蓝莓的保障会更高。
急冻蓝莓营养会更容易摄入的主要原因，和蓝莓的表皮细胞有关。根据上文的研究报告指，蓝莓的抗氧化剂主要存在于浆果的表皮内，因此在急冻浆果时，过程中所产生形成的冰晶会破坏表皮细胞的结构，情形就如同为身体获取抗氧化剂打开一条通路。
急冻冻肉营养保存亦更好
相比保存于室温的食物，急冻食材的营养更有效地保留于食物中。 急冻的过程其实是一个锁鲜锁营养的过程，低温有助减慢食物细胞的代谢速度，减少细胞使用掉自己的营养。 酶促反应也因低温而减少，减慢食物变质的过程。 而且，低温会抽走食物中的水份，有助压抑细菌滋生。
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