黑米｜补肾健脾黑米都有假！营养师6招分真假 甩色正常但这色至真
黑米都有造假！黑米是常常都会听到的营养食品，它含有花青素等各种营养，一直受不少健康人士的喜爱。但原来黑米都有分真假！甩色又代表它是真是假呢？营养师教大家6招轻松分辨。
黑米比白米多5倍膳食纤维 与紫米有什么分别？
据《本草纲目》记载，“黑米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用”。台湾嘉义大林慈济医院营养师何孟芬表示，黑米是非精致淀粉，1碗黑米约含3.2克的膳食纤维，比一般精制白米多了5倍。而且黑米含有丰富的花青素，它是一种具抗氧化力的植化素，其抗氧化能力是维他命E的50倍、维他命C的20倍，能够降低一些慢性疾病的风险、预防心血管疾病和保护眼睛。
黑米和黑糯米、紫米又有什么分别？黑米不等于黑糯米，紫米即黑糯米，它们和黑米一样同属糙米。不过黑米以植物黑稻的种子为主要原料，是经过研磨加工后得到的“籼米、粳米类”食材，黑米是非糯性稻米。至于，紫米属于“糯米类”中的一种，又称作“黑糯米、紫糯米”，具有黏糯感，煮熟后的米质会变得黏稠。
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营养师6招分真假黑米 甩色正常但水黑就是假
根据内地深圳市市场监督管理局的资料，目前市面上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次货充好货出售；另一种是采用普通大米经染色后充当黑米出售。
有些人会以为黑米泡水甩色就表示黑米是假，但其实黑米浸水甩色是正常现象。因为黑米表层含有水溶性营养花青素，花青素接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。想要分清黑米真假，中国内地的国家二级公共营养师舒兰婷就曾在一篇健康报道中分享了6招给大家：
1.观察
一般真黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。
2.用鼻闻
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。而次质、劣质黑米则略有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。
3.浅尝
可取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。次质、劣质黑米则没有味道，略有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。
4.手搓
将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上，然后用手搓，搓后纸上留有明显的黑色，很可能就是染色大米。
5.掰开
把黑米从中间掰断，真黑米米心为乳白色。如果黑米掰断后米心为黑色或有其他颜色渗入，一般可以判定为染色米。
6.浸泡
取少量黑米用普通食用白醋浸泡几分钟，真黑米会令醋水呈现玫瑰红色，染色黑米呈现黑色或不变色。因为天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变为黑紫色，但遇到白醋中的酸即变成红色。染色黑米如果使用的染色剂是水溶性的，浸泡后则呈现黑色，非水溶性的浸泡后则不变色。