6旬夫妇食雪藏豆皮中毒男入ICU 6招冷藏食物减风险7食物最易感染
食物放雪柜不代表不会变坏！近日西安有一对六旬夫妇，因食用雪藏了半年的豆皮而食物中毒入院，当中丈夫更休克要入ICU抢救。想要保障自己免受食物中毒的危险， 就要清楚雪柜使用及管理的6大法则，除了豆制品外，还有哪些食物最易染有可致命的黄曲毒素？
六旬夫妇吃雪藏半年豆皮中毒 丈夫休克要入ICU抢救
据内地传媒报道，近日中国陕西西安，一对6旬夫妇吃了冰箱中、已冷藏了大半年的过期豆皮，结果双双食物中毒被送院。其中丈夫更一度因低血压休克入ICU抢救。据其女儿解释，她父母平时喜欢留剩饭剩菜，当天早晨将盐渍豆皮焯水凉拌吃下，下午爸爸就开始又吐又拉，晚上她母亲也出现了同样症状。
她及后翻查剩余的豆皮，发现父母把豆皮开封后已保存在冰箱冷藏了至少大半年。她指自己平日都会检查冰箱，及时丢掉变坏食物，但这次却一时疏忽，遗漏了这包豆皮。夫妇俩的主治医生诊断，两人为食物中毒引发急性肠胃炎，更表示这还算运气好，若豆类滋生了黄曲毒素，可诱发肺水肿、肾衰竭及肝癌等疾病。
黄曲毒素可致急性死亡 7类食品易被感染唔止花生要小心
黄曲毒素的毒性非常强，有很强的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界卫生组织列为一级致癌物，历史上也有许多因吃进被黄曲毒素污染的食物而急性死亡的案例。大量吃进黄曲毒素，会造成急性肝中毒，其主要症状为呕吐、腹痛、痉挛、肝衰竭等，而黄曲毒素也会有累积效应，慢性黄曲毒素中毒可能会增加患癌风险。
受到菌污染的食物，若环境条件适合时会生成黄曲毒素，但从外观上只能看出是否受菌的污染，看不出来是否有毒素的生成。日常生活的食物中，有7类食品易被感染包括：花生、粟米、米、麦、豆类、坚果、中药材等食物。黄曲毒素耐热性高，一般的调理烹煮的温度，不会让毒素的毒性消失，因此受到真菌污染、或者已过期的食物一定要丢弃，绝对不能使用，避免将黄曲毒素吃下肚子。
避免食物中毒风险 掌握雪柜6大管理法
除了黄曲毒素外，大肠杆菌、沙门氏菌或其他有害细菌等等，都会令人体受伤害、中毒，大家千万不要，以为食物放在雪柜内就一定不会变坏，雪柜的功能只是保鲜， 而不是令时间停留。想要安全使用雪柜，有6大管理法则：
雪柜6大管理法（按图看清👇👇👇）
1. 分装好再放冷冻，避免食材重复解冻。
2. 最多放7~8分满，让冷空气有空间流动、食材确实冷却。
3. 生食置于下层，熟食放上层，避免生食的血水、脏污污染熟食。
4. 将食物用保鲜盒或保鲜膜封好后再放入雪柜，预防汤汁倾倒，保持雪柜清洁
5. 标示有效或购买日期，以利先处理快到期的食材。
6. 分区存放，蔬果、肉类、调味料、熟食等分区存放，方便拿取食材、减少开门的时间。