蒸鱼垫肠粉好食啲？网民推8种配搭：加埋烧卖！蒸鱼𪷽油点调校？

蒸鱼是不少人都喜欢的家常菜，其烹调手法各有不同，很难分对错。近日有网民发挥创意，在蒸鱼的鱼身下垫上肠粉，引起网民热议，为什么蒸鱼要在鱼身下垫东西呢？蒸鱼豉油比例又应该如何调校呢？

蒸鱼肠粉垫底 网友：饮食新概念

蒸鱼的方法可以说是家家不同，有人喜欢姜葱、豆腐垫底、有人喜欢添加陈皮，亦有内地专家认为蒸鱼前要先汆水，可说是八仙过海，各显神通。日前就有网民在facebook香港街市鱼类海鲜研究社上，分享了自己用肠粉垫底去蒸鱼的经历。从照片可见鱼身下垫满了满满的肠粉，事主更指蒸鱼汁和豉油捞肠粉别有一番风味。

蒸鱼肠粉垫底引起了网友讨论，有不少人称赞事主的创意：“饮食新概念”、“鱼汁正，实好食啦”、“掂啊👍🏻有冒险精神”，亦不少人发挥创意，提出韩国年糕、烧卖、河粉、猪粉肠等创意食材：“我用乌冬”、“河粉可垫底吸埋啲鱼汁，捞埋赞油后嘅姜葱芫茜”、“直接用猪粉肠应该惹味啲”、“下次可以攞黎点烧卖”，亦有网友搞笑回：“我上次用绿茶蛋糕垫底，仲正呀”、“下次可以试下用面包或者汉堡面包垫底”。

蒸鱼点解要垫底？垫葱快熟味更鲜

蒸鱼在鱼下垫东西，可能令鱼和容器间产生空隙，蒸气可在鱼下产生对流，热量很快就会被鱼吸收，这样大条鱼都可以更加快被蒸熟。而且垫东西同时还可使鱼皮不会黏在碟上，保持鱼身更完整美观，同时更避免鱼身浸着标出的鱼水，肉质较嫩滑。而葱可以增鲜除腥，因此许多人也会用姜葱垫底。

蒸鱼加豉油𪷽油是关键　自制黄金比例是什么？

蒸鱼方法每家每户都不同，蒸鱼加的豉油亦同样，大家都有不同的方法，而最基本的黄金比例可见此：豉油、老抽、糖、水的比例是2：1：1：1。还要加油煮滚。鱼蒸好后放上葱，然后把煮滚的蒸鱼豉油𪷽上，若鱼还有少许黐骨未熟透，此时可以帮上一把。否则，这样连葱𪷽油，鱼味特别鲜香滑溜。

按下图看清蒸石斑食谱：

资料来源：facebook香港街市鱼类海鲜研究社