新鲜鸡蛋｜蛋黄散唔新鲜？壳太薄别买？专家3招辨别鸡蛋新鲜度

撰文： NOW健康

出版：2023-10-01 12:02更新：2023-10-01 12:02

过期进口蛋引发食安疑虑，台湾许多民众不敢购买盒装蛋，因此，如何挑选新鲜鸡蛋，便成为消费者关心的议题。

台湾辅仁大学食品科学系高彩华教授提出“辨别鸡蛋新鲜度”3大方式，分别为“外观无破损”、“鼻闻无异味”与“蛋黄饱满／蛋白丰厚”，供民众买蛋时参考。

▸鸡蛋外观有无破损：经过洗选后，排除裂壳蛋，但鸡蛋运输过程中不免有些碰撞，导致蛋壳不完整，一旦蛋壳破裂，便会让微生物有机可趁，跑进去蛋内影响鲜度，吃了之后，便可能因此危害健康。而在挑选时，应先观察蛋壳，以稍微平滑为主，下列3种蛋品，则千万不要购买：

1. 表面裂痕。
2. 破蛋。
3. 壳太薄。

“鸡蛋很容易受到微生物污染”台湾林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海提醒，如果发现蛋壳破损，就应舍弃不吃，以免感染金黄葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌。一旦食用，便可能引发急性肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状。

食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）

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▸鼻闻有无异味：购买时，可先闻闻鸡蛋有无异味，由于新鲜鸡蛋并不会散发其他味道，如果有出现异味，即有可能是沾附不洁物。

▸蛋黄形状是否饱满、丰厚：新鲜度较高的鸡蛋，通常蛋白多会呈现浓厚状，而蛋黄则是饱满浑厚，不会散掉。

即使买到新鲜鸡蛋，买回家之后，必须妥善冷藏。高彩华指出，蛋壳具有通透性，久放之后，水分和空气跑进去蛋液中。因此，不管是洗选蛋或散装蛋，回家后都需冷藏，正常存放5至10天，仍没有问题。但如果放太久，蛋白和蛋黄都会明显变稀，应尽早食用。