缺鸡蛋｜1只蛋蛋白质=50粒枝豆/半盒豆腐 一文看12蛋替代品分量

台湾近期缺蛋议题持续延烧，民众餐桌少了许多熟悉的“蛋”料理，不仅负责采买的主妇烦恼，外食族也为了是否该加购蛋感到犹豫不已。

营养师指出，鸡蛋是优质的蛋白质来源，不过在缺蛋的情况下，仍有许多富含蛋白质的食物可以替代，例如豆制品、鱼类、肉类等。补充蛋白质，无蛋也可以做到。

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营养师：不一定餐餐要蛋　可以豆制品替代

台北市立联合医院社区营养推广中心营养师戴𬀩庭表示，一颗鸡蛋的蛋白质含量约为7公克，若想摄取相同含量营养素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的无糖豆浆、1.5片五香豆干、一小把毛豆（又称枝豆）（约50颗）、半掌心的肉类及鱼类，都可摄取到等量的蛋白质。

戴𬀩庭提醒，在选择时，可依“豆鱼蛋肉”来依序摄取，富含植物性蛋白的豆制品可为补充蛋白质的首选，肉类部份则建议避开油脂含量较高的三层肉或是加工肉品如香肠、热狗等较佳。

了解日常食物中的蛋白质含量︰

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鸭蛋也可以　鱼肉、海鲜皆含丰富蛋白质

三餐没了蛋的踪影，民众该吃些什么？戴𬀩庭建议，若早餐习惯来个水煮蛋或是茶叶蛋的民众，可考虑更换为豆浆或豆干、豆腐、豆皮等，一样可以补足蛋白质；午晚餐的部分，也可选择肉类、鱼类、海鲜类做替换。若真想吃蛋，市面上已有许多业者以鸭蛋代替，事实上，在同等重量下，鸭蛋与鸡蛋的蛋白质含量相似，也可做为替代选择之一。

最后，台北市社区营养推广中心团队也提供“鸡蛋替代食物份量一览表”，让民众简易替换，缓解缺蛋的不安及烦恼。

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