金菇营养｜金菇难消化营养没被吸收？台农业部解惑附正确清洗方法

常见的蔬菜金针菇，吃完上厕所还会看到“金针菇尸体”，因此有“明天见”之称，不少网友关心难以被消化，是否代表营养没吸收？事实上它富含水溶性多糖体与膳食纤维，而膳食纤维不易被人体吸收，但能促进肠胃蠕动。

台湾农业部在Facebook分享，金针菇的“子实体”为被人们食用的部位，呈现丛生状，为金针菇主要繁殖器官，一般称为“金针”或“金菇”。而“菌丝体”之菌丝为白色、绒毛状，协助金针菇摄取养分，有横隔和分枝，当很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。

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台湾农业部补充，野生金针菇呈现黄褐色，经过人工选育驯化后，目前市售金针菇大多都呈现纯白色，仅有少数偏黄色，菇伞比野生的小。

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金菇难消化　营养没吸收？

发文也提醒，清洗金针菇时不要长时间泡在水里，以免吸收过多水分，只需将木屑部分切除，并以清水快速冲洗表面即可。至于网友们好奇难以消化、总是“明天见”的金针菇是否没营养价值？

台湾农业部曾拍摄影片解答，在烹煮与咀嚼过程中，金针菇的营养物质如水溶性多糖、胺基酸已经释放出来，并借由消化道吸收掉了，因此隔天看到的金针菇，只是消化不了的膳食纤维而已。

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