西环黑糯米甜品含蜡样芽孢杆菌超标1.6倍！烹煮诱发繁殖？提防5招
食环署食物安全中心今日（13日）公布，坚尼地城甜品店“宜加”一个黑糯米甜品样本，被验出蜡样芽孢杆菌含量超出安全标准1.6倍。蜡样芽孢杆菌无处不在，且耐热性高，即使是在家中煮食，也有可能遇上这种恶菌，我们可以怎样提防？
坚尼地城“宜加”黑糯米甜品蜡样芽孢杆菌含量超标1.6倍
食物安全中心公布的黑糯米甜品样本，蜡样芽孢杆菌含量超标1.6倍。检测结果显示，甜品样本每克含二十六万个蜡样芽孢杆菌。根据《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超过十万个蜡样芽孢杆菌即属不满意。
中心已派员巡查有关食肆，指示其暂停出售受影响食品，向负责人和员工提供食物安全和卫生教育 ，并要求进行彻底清洁和消毒，以及就事件提供改善计划书。中心已知会有关食肆上述违规事项，如有足够证据，会提出检控。
蜡样芽孢杆菌中毒可致呕吐腹泻 烹煮会诱发细菌繁殖
蠟样芽孢杆菌又称仙人掌杆菌，根据食物中心的资料指，蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境中。如制作或贮存食品的过程欠缺卫生，可引致该菌繁殖。进食含过量蜡样芽孢杆菌或其耐热毒素的食物，可能引致肠胃不适，例如呕吐及腹泻。
由于蜡样芽孢杆菌的耐热性高，能抵受摄氏126度长达90分钟，故正常的烹煮热力不但不能杀灭孢子，还会诱发孢子萌发，成为繁殖细胞。只要它一旦在食物中产生，即使把食物彻底翻热，也不能将之消除。而由这种毒素引起的食物中毒，患者会在进食有问题食物后数小时内出现呕吐等症状。
预防蜡样芽孢杆菌中毒5贴士
澳门市政署曾提醒市民，食物在被蠟样芽孢杆菌污染后的外观会保持正常，大多不会出现腐败变质的情况。为减少蠟样芽孢杆菌食物中毒的风险，除了要保持良好的个人卫生及确保食材来源安全可靠外，还应注应以下5个贴士：
1.妥善保护食品，避免生熟食品交叉污染或受到环境的病源污染。生熟食品应分开储存，使用雪柜时谨记 “上熟下生”，还要记得使用两套用具处理生熟食品。
2.食品须彻底煮熟或翻热至中心温度达75℃或以上，避免重复将翻热后的食品再次贮存。
3.煮熟后的食品应尽快享用，避免在室温下放置2小时以上。
4.煮熟后的食品如非即时食用应保持在60℃以上，或尽快冷却放入5℃以下雪柜保存。
5.高风险人士，如孕妇及免疫力较弱的人士，应避免进食未经彻底加热的剩饭、剩面等食品，以及久置在室温的凉拌食品等。