鸡蛋营养｜街市蛋全部双黄激素太多损健康？专家解谜有否食安问题

双黄蛋是激素蛋不宜食用？近日有读者来稿表示，打蛋时发现整盘鸡蛋竟然都是双黄，甚至三黄！他恐怕会有问题，于是来稿询问双黄鸡蛋会否有食安风险？究竟双黄蛋是不是“问题蛋”，可以食用吗？

鸡蛋营养｜双黄蛋有激素会影响健康？

事主表示，有天想吃煎蛋，打第一只蛋时，发现竟然是双黄，起初以为是好运的先兆，岂料接著打第二、第三，再到第四只蛋时都是双黄，甚至有三黄！此时事主便开始担心，在街市买回来的“土鸡蛋”是否激素蛋，忧虑会否影响健康。

鸡蛋营养｜专家：与激素无关　吃太好或受惊均会产出双黄

香港专业教育学院（柴湾）应用科学系讲师方丽影博士曾在另一报导提及，鸡蛋出现多个蛋黄的的机率只有千分之一，虽然机率较低但亦并非无可能。鸡只能产出双黄蛋，最主要原因是农场喂饲营养价值高、高蛋白质的饲料，令母鸡荷尔蒙旺盛，促卵泡素和排卵诱导素过量分泌，在24小时内排卵两至三次，进而产生双黄甚至三黄鸡蛋。

台湾农委会亦指出，除了因为鸡只摄取营养过剩导致荷尔蒙旺盛外，若鸡只受到惊吓或紧迫状况，造成卵泡缝痕被压破，也有可能形成双蛋黄。

至于一般市民认为的“激素”，方博士亦解释，其成分实际上是蛋白质。当经过高温烹调时便会被破坏或变质，因此不会对人体健康造成影响。因此双黄鸡蛋并非“问题蛋”。鸡只产出双黄蛋与基因改造或鸡只身体机能无关系，可以放心食用。

双黄蛋营养｜不会大幅增加胆固醇　单双黄有样睇？

由于多出一个蛋黄，双黄蛋一般体积通常比正常蛋要大大概三分之一，重量更可以达到70至85克。一般而言，在灯光照射下也能辨别出双黄蛋。

一个蛋黄含有270毫克的胆固醇，虽然世卫已剔除每日胆固醇摄取量的限制，但有人还会担心食用双黄蛋会令胆固醇过高。营养师黄凯诗则在另一报导指出，即使蛋黄数目增加，蛋黄的大小也会相对较小，认为蛋黄的胆固醇不会大幅增加，也不会构成健康风险。

鸡蛋营养｜蛋黄营养价值高　注意每星期食用分量

此外，蛋黄营养价值其实非常高，含有丰富脂溶性维他命A、D、E；维他命B杂、B6、B12、叶酸、叶黄素和玉米黄质等成分，因此只要将每个星期的食用分量控制在5只以内便可。至于患有高胆固醇、心脏病人士或高风险长者，则建议每星期吃不多于2-3只鸡蛋。