洋葱营养｜护心脏降血糖4功效 减血脂助防癌 生、熟洋葱拣边种?
撰文： 黄伟麟
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一年四季都有的洋葱，其营养价值非常丰富，更具有抗发炎及助抗癌等功效，有人喜欢生食洋葱，亦有人喜欢熟洋葱甘甜的味道，究竟进食生、熟洋葱，营养价值有什么不同？
洋葱热量低功效多
洋葱热量极，每100克洋葱只有40卡路里，当中有88克是水分，10克为碳水化合物，以及2克膳食纤维。洋葱更含有丰富的维他命C、钾质、钙质、磷质，而且更含有硫化合物及硒质等成分，具有杀菌、增强免疫力及防癌的作用。 此外，洋葱中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，而槲皮黄酮则能抑制脂肪吸收，具有减肥的作用。
按下图看洋葱的4大功效：
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洋葱的4大功效
1）抗氧化 减心脏病风险
洋葱含丰富蒜素，有助清除体内自由基，对抗发炎、降低坏胆固醇浓度，令血管畅通及保持弹性，有效预防动脉硬化、血栓，降低罹患心脏病风险。
2）预防认知障碍症
洋葱含丰富的类黄酮，若长期摄取类黄酮，能有效预防认知障碍症。
3）助防癌
槲皮素也能有效降低罹患多种癌症的风险，另外，洋葱含有机硫化合物及植化素，食用洋葱能有效预防乳腺癌。
4）控制血糖
槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。在一项研究中发现，二型糖尿病患者每天食用约100克的生洋葱，可有效降低血糖。
按下图看生熟洋葱的功效：
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生、熟洋葱不同功效
1）生洋葱的营养价值
洋葱含有蒜素，具有降血脂、预防动脉硬化及燃脂等作用，可是，蒜素经过高温烹调后会流失，生食可以保留较多的蒜素。而洋葱中的维他命B及C，遇热后也会受到破坏，加热也会流失钾离子营养素，钾离子有助控制体内的水分平衡。
2）熟洋葱的营养价值
洋葱的黄酮类物质槲皮素，具有消炎、强骨及减患癌机会的功效，烹煮可以增加槲皮素的数量。可是，过度加热会令其他营养素尽失，建议细火烹煮不超过5分钟。