【梳打饼小孔的秘密】饼干够薄够脆 13窿窿保持距离齐齐列阵
撰文： 邹家凤
出版：更新：
梳打饼（cracker），永远是爱瘦身女生的良伴，抽屉里少不了几款不同口味的梳打饼。又薄又脆的小饼干上，总有13个个排列整齐的小孔，它早成为梳打饼的标记，但事实上，没这些小孔根本就做不出梳打饼。
梳打饼的主要成分是面粉、酵母、梳打粉等，搓揉时或发酵时均会产生不少气体，但因油分较少，搓成的面团会较硬，气体便不易挥发，而屈结于面团内。因此烤焗前，我们会先把它辗薄成块，戳上小孔，让气体有地方疏泄，否则遇热膨胀时，气泡四散，便会令饼干凹凸不平，或不会如此爽脆。
茄子不变色贴士｜抗氧化增免疫力茄子愈紫愈好！3招留营养不变色【柚子浑身是宝】万能柚子凉拌糖渍蒸煮焖 减肥止咳除臭驱蚊【5大运动前吃的食物】空肚运动妨碍瘦身 助烧脂绿茶多17%【5大运动后吃的食物】补蛋白鹰嘴豆泥取代肉 能量饮品不及牛奶
小孔相距 不能太近不宜太远
这些小孔的数量会随着饼干的大小和形状而有差别，但孔与孔之间的距离却不是随便乱戳，因为小孔太近太密，气泡挥发太多，容易令饼干变得干硬；若太远太少，则没足够地方释出，气泡会在表面其他地方胀起，影响外观。当然，我们不用以呎慢慢量度，因为早已有人发明了为面团钉孔的器具，碌一碌小孔便会整齐列阵。不过，亦因为每块梳打饼均有13个小孔，曾惹人无限联想，认为这个始于1801年的饼干与美国最初有13个殖民地有关。