【三色椒】贪靓韩妹行山野餐爱吃“椒”　解渴防雀斑即食营养高

三色椒又称灯笼椒、彩椒、甜椒，味道清新爽脆，平日常见的都是红、黄、绿三色，近日各大超级市场更多了橙色的椒。原来不同颜色的彩椒各有营养，黄椒可预防血管疾病、橙椒具美颜功效，常吃三色椒还可以瘦身，难怪韩妹都会带去行山野餐！
摄影：杨晴

青椒营养价值较红黄橙低

三色椒外形似灯笼，浑圆肉厚，青椒略带辛味，红、黄和橙椒较甜，原来这与生长期有关。请教韩国彩椒协会代表理事宋昀岱，他表示所有彩椒在还没熟成时都是绿色，这时候采收的就是青椒，成熟后便会转成红、黄或橙等颜色。

“韩国人喜欢吃三色椒，多数切丝炒粉丝或生吃。他们一般认为红、黄、橙椒的营养价值较青椒高，所以韩国人行山、野餐都喜欢带三色椒，因为含大量水分可以解渴。”

椒椒有营养　防斑降血压避免骨质疏松

红椒：巩固骨骼发展

红椒含丰富维他命C、番茄红素、β胡萝卜素、铁粉、钾等的营养价值，可提高免疫力，有助小朋友的骨骼成长及预防成人骨质疏松。

黄椒：管理血管健康

黄椒跟红椒所含成分相若，也是有丰富维他命C、铁粉、钾等的营养价值。唯一不同就是黄椒拥有吡嗪（Pyrazines）成分，可有效防止血管病患及降低胆固醇，有助预防高血压、心肌梗塞或脑梗塞等血管疾病。

橙椒：改善雀斑抑制黑色素

橙椒含维他命A、β胡萝卜素、铁粉、钾等的营养价值。多吃橙椒可缓和皮肤过敏，并有效抑制黑色素形成，可改善黑痣、雀斑、老人斑等皮肤问题。

青椒：排毒
青椒含有丰富的维他命C，可改善便便秘，帮助体内排毒。亦可促进新陈代谢，缓解疲劳，不过抗氧化方面则不及成熟的椒。

拣椒如拣橙　手重多汁

九龙维景酒店行政总厨严兆伟表示：“品质好的三色椒，外表平滑有光泽，外形完整饱满，蒂部的横切面呈白色，和挑橙差不多，拿上手重的话代表水分充足。”他提醒，三色椒种植时农药及尘土容易积聚在蒂部，因此烹调前应先清洗干净，再切去蒂部，然后切半去籽便可。

生吃快炒　免营养流失

严师傅认为三色椒清甜多汁，建议最好是生吃，减少营养流失，“可用作沙律并配搭酸的酱汁，如以橄榄油、黑醋、盐调味。如果热食的话，可配搭肉类或海鲜下锅快炒，谨记不要炒太久，以保留三色椒爽脆的口感。”