【美女纯素厨师．上】食物如敌人日吃一苹果　靠蔬菜走出厌食症

“是蔬菜拯救了我。”──曾患厌食症的纯素厨师Daphne
Daphne自15岁开始吃素，至今已经12年，对她来说，蔬菜不只是食粮，更是治愈厌食症的药。“世界上有几千种不同的蔬菜、水果、谷物、香草，只要用心配搭烹调，蔬菜都可以非常好吃，一样令人有满足的感觉。”
摄影：龚慧、受访者提供

Daphne Cheng，27岁，在芝加哥出世，一位当红的美籍华裔厨师，以运用新鲜蔬菜制作出精致菜式著名。23岁的时候，她已在纽约一间公寓开设自己的素食私房菜。小时候的她，跟很多美国人一样，饮食离不开炸鸡、薯条，不过Daphne在12、13岁时，却因减肥而患上厌食症。

靠蔬菜走出厌食症

Daphne忆述：“当时觉得食物像敌人，会伤害我，会令自己变肥，所以不愿意吃东西。不是真的只喝水，只是吃得极少，例如一天只吃1个苹果。”她顿了顿，续说：“那段时间，我瘦得非常厉害，父母都很担心。”她比划一下自己本来纤瘦的手臂，可以想像，当时她瘦到皮包骨的情景。

那年，不只身体消瘦，她的心情亦处于谷底，从那段日子逃脱出来，全因蔬菜。当时她看到一些关于蔬菜饮食的书籍，“你吃什么，身体就会吸收什么，我发现吃新鲜蔬菜会令身体轻盈，人精神起来，心情开心一点。”新鲜健康的蔬菜令她重拾对食物的兴趣，于是她开始研究、烹调各式蔬菜，慢慢变成她的兴趣。新鲜蔬菜的清甜、丰富的味道吸引着她，亦启发她对烹饪的热爱，令她决意成为一位素食厨师。

她吃素的转捩点，是15岁那年。“有一天，无意在网络上的动物频道看到一段关于牛只屠宰的片段，那是我第一次看到这样的短片，所以非常震惊。”活生生的牛，血淋淋的肉，杀生的残酷令她坚定吃素的决定。

芝士乳酪最难戒

从素食到纯素，Daphne花了2年时间。她笑言：“对我来说纯素饮食不难，最后戒掉的食物就是芝士和乳酪。我以前很喜欢吃，不过现在我自己也能弄，即使不用真牛奶也能够做到美味的芝士和乳酪。我小时候喜欢吃肉，猪肉、鸡肉、牛肉甚么都吃，现在我只对蔬菜、水果等感兴趣。”Daphne不喜欢喝汽水，但和很多女生一样，喜欢甜品和朱古力，“所以我做了很多健康的甜品，例如士多啤梨椰奶冻”，以椰奶代替牛奶，并加入柠檬汁，质地软滑。

外表清秀的她，笑起来如玉如花，看着她烹调，修长的手指摆动，比起厨师，更像画家。手上的匙羹、叉、扫是画笔，一划一推，一堆一叠，把餐盘当成画布，凭自己的天赋才华，自由作画。没有预备好、分毫不差的调味，没有固定的食材配搭，她习惯随意下笔，一道道像画的菜式，展现她的艺术和厨艺天赋。

“我没有招牌菜，因为我不喜欢重复菜式，无论是食材配搭还是烹调方法，我都会不断变换。”Daphne制作的每一道菜都是独特的，源源不绝的灵感源自各种新鲜的蔬果，“每次逛市场时，我都会即兴挑选各种不同当造食材，在脑里创作不同的菜式。”

Daphne不多言，对于每个问题都答得爽快、直接，话中隐隐透出一股坚毅，以及对自己菜式的自信。她对摆盘很执着，例如这天她示范的烘烤红菜头伴樱桃萝卜，加入了豆腐、柚子，颜色丰富，味道配搭得刚刚好。“菜式精致的话，用餐的人心情都会更好，装饰不只为了美观，还要能食用，这碟意大利青瓜宽条面，我用上菜心花和炸蒜片，带出一软一脆的口感。”

Daphne Cheng
http://www.daphnecheng.com/
https://www.instagram.com/daphnecheng_/?hl=en