芦笋营养｜芦笋分白绿紫3种防便秘选哪种？4类人不宜痛风可这样吃
每年春季是芦笋盛产的季节，也是法式料理端出顶级食材“白芦笋”的时候，事实上，芦笋有白、绿、紫3种，除了口感鲜嫰的白芦笋之外，绿芦笋多汁爽口，富含膳食纤维，有益心血管健康；紫芦笋则含有丰富的花青素，是著名的“抗癌蔬菜之王”，不论是清炒或做成手卷，快趁鲜吃起来吧！
台湾台北农产运销公司表示，芦笋原产于欧洲地中海沿岸，是春天的产物，民国40年（1951年）台湾开始种植绿芦笋，主要产地台中、彰化、云林、嘉义、台南等沙土地区，在1960～70年代，台湾的菠萝、蘑菇、芦笋罐头出口量均曾荣登宝座，缔造“三罐王”的辉煌纪录。
芦笋冷知识（按图看清👇👇👇）
“蔬菜之王”分白、绿、紫3种
台湾北农说明，如果说椰菜是“国民菜王”，那芦笋则称得上是国际公认的“蔬菜之王”！芦笋有白、绿、紫之分。
1. 白芦笋：以覆土或遮布，避免芦笋行光合作用，采收虽较为困难，但口感鲜嫩、甜度高，价格也通常较高。
2. 绿芦笋：绿或紫芦笋则是在出土后，照射阳光使芦笋行光合作用，外表呈现绿色或紫色。绿芦笋多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富，有利肠胃蠕动，对心血管健康也有帮助。
3. 紫芦笋：纤维少、含糖量高相较于白、绿芦笋更嫩甜，也含有丰富的花青素。
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白芦笋纤维最高 防便秘最好
台湾营养师夏子雯则表示，芦笋不仅热量低，营养价值也相当高，以丰富的膳食纤维来说，平均每100克绿芦笋含有1.2克的膳食纤维，娇贵的白芦笋更高达1.8克，非常适合便秘的人食用。芦笋还富含维他命A、B杂、C及β-胡萝卜素，能维持上皮黏膜细胞的完整、抗氧化、正常生理机能。
绿芦笋富含钾 助调节血压
矿物质“钾”能调节血压、神经传导、肌肉收缩等，平均每100克绿芦笋含钾离子271毫克，白芦笋则有204毫克；“硒”能阻止癌细胞分裂与生长，加速解毒，提高对癌的抵抗力；至于芦笋中为人所称道的芦丁及天门冬胺酸，则能强健血管、预防动脉硬化、减少疲劳。
根据台湾癌症基金会资料显示，芦笋所含的β-胡萝卜素、维他命A、E、C，以及胺基酸和微量元素“硒”，都有防癌抗癌的作用。吃新鲜绿芦笋可减缓放疗和化疗时引起的食欲不振、恶心呕吐、口干舌燥等情形，并改善直肠癌病况；芦笋是天然防癌食物，天门冬素和芦丁则能增加免疫力，控制癌细胞异常生长。芦笋所含β-胡萝卜素量仅次于甜椒（三色椒），紫椰菜、菠菜，有抗氧化、抗癌的作用。
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4种人应节制摄取量
台湾夏子雯营养师表示，芦笋特有的鲜甜口感，不管是清炒芦笋虾仁或是鲜虾芦笋手卷，都是很棒的滋味，尤其白芦笋更是法式料理的春季顶级食材，不过，由于芦笋的纤维质高，而且是高嘌呤食物，有些人必须注意食用方式摄取量。
1. 胃溃疡、十二指肠溃疡患者：芦笋属高纤蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加负担，消化道溃疡患者不宜多吃。
2. 需要“低渣饮食”的人：如大肠镜检查、大肠癌术后的人，也因芦笋纤维高，建议不要食用。
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3. 痛风患者：芦笋前端处普林值含量较高，若真要食用则建议吃后端，或汆烫后再食用为佳。
4. 肾功能不佳须限钾饮食者：肾脏病患都须注意高钾蔬菜的摄取量，以避免加重身体负担。
芦笋产季有限，只在春、秋2季，快把握盛产期，趁鲜品尝美味吧！
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