小米营养｜护心强骨降血糖5功效 这样吃或甲状腺肿大+小米粥食谱
全榖主食，如：燕麦、大麦，虽然营养，但含有麸质，并不适合所有民众。小米同样身为全榖家族，却不含麸质，对人体负担极低，多数人都能放心食用。
文：吴承谛 资料查核：Hello 医师
此外，经过证实，小米是相当优秀的保健食品，有稳定血糖、抗衰老等功效，每天来碗小米粥，能够帮助人体补充蛋白质、膳食纤维等营养。
小米5大功效（按图👇👇👇）
燕麦和大麦等全谷主食，虽营养但含有麸质并不见得适合所有民众。小米同样身为全榖家族，却不含麸质，对人体负担极低，多数人都能放心食用。此外，经过证实，小米还是相当优秀的保健食品，有稳定血糖和抗衰老等功效。每天来碗小米粥，能够帮助人体补充蛋白质与膳食纤维。
《Hello 医师》在本文介绍小米对人体的好处，食用前的须知，以及如何简单地煮出一碗美味又营养的小米粥。
神奇谷物小米 营养高可取代稻米
小米又称粟谷或狗尾粟，是人类已知最古老的食物之一，由于容易种植且营养丰富，又被称作神奇谷物。小米除作为主食或休闲食品之外，还可作为酿酒原料，是台湾台东原住民同胞丰年祭必备的祭品之一。
小米相较于人们常食用的稻米，小米所含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维丰富，与大麦和燕麦等全榖谷物不相上下。另外，小米含多种氨基酸、粗脂肪、矿物质和植物化合物，可作为取代稻米的主食，能补充充足营养并增强抵抗力。
3米营养大比拼（按图👇👇👇）
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小米5大功效
1. 抗氧化功效：
小米富含酚类化合物，如：阿魏酸及儿茶素，能对抗人体自由基，减缓衰老和发炎，降低由自由基造成的疾病风险，如：癌症、阿兹海默症等。另外，儿茶素能和血液中的重金属结合，预防金属中毒。
2. 改善糖尿病：
小米属低GI食品，所含抗性淀粉及膳食纤维，可延缓淀粉被肠道快速吸收，食用后能使餐后血糖缓慢上升，有助于糖尿病病人控制血糖。另外，小米所富含的蛋白质也能增加胰岛素敏感性，根据实验，食用小米超过3个月能降低病人空腹血糖，故小米被认为适合糖尿病患者食用的淀粉主食。
3. 保护心血管：
与白米和小麦相比，小米所含的不饱和脂肪酸分别高出2.5倍及7.8倍，能降低血液中坏胆固醇（低密度脂蛋白），提升好胆固醇（高密度脂蛋白）浓度，预防罹患心血管疾病风险。根据实验，食用小米超过3个月，能有效降低血液中胆固醇及三酸甘油脂。
4. 帮助消化顺畅：
丰富的膳食纤维，能够改善消化和促进排便。
5. 维持骨骼健康：
小米富含钙质，能够使骨骼更加强韧并减少骨质疏松。
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小米禁忌：长期吃多或致甲状腺肿大
尽管小米含有对人体有益营养素，但小米所含的“抗营养因子”，如：植酸盐（Phytic acid）、草酸（oxalic acid）和单宁（Tannins）等恐会影响吸收人体矿物质。另外，酚类化合物虽对人体有益，然而小米含量过高，故长期以小米作为主食，可能引发甲状腺肿大。
先处理增风味 减抗营养因子
经过实验，在食用前对小米进行加工处理，如：浸泡、清洗、发芽、发酵和去皮等，便能有效降低小米所含的抗营养因子。建议民众食用小米之前，可以依循上述步骤先浸泡后并去皮清洗，并混合白米一同烹煮，不仅有效减少抗营养因子，也能增添风味。
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小米粥食谱
品名：小米八宝粥（三人份）
材料：白米180克、树豆、小米、山药、莲子、绿豆、枸杞、红豆皆18克，砂糖少许。
1. 洗净树豆、莲子和红豆后，浸泡半天。
2. 倒入锅中加水煮滚，接著以中火煮15分钟，熄火闷软。
3. 白米、小米和绿豆洗净浸泡30分钟，倒入汤锅加水至7分满并煮成粥。
4. 粥快熟时，将其余材料以及砂糖倒入锅中，等待煮熟即完成。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：小米粥怎么煮？小米5大功效：便秘、糖尿病必吃！煮法、营养曝光】
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