蒸龙趸食谱｜10分钟笼仔荷叶龙趸饭　加1物嫩滑爽弹荷叶哪面向外

撰文：黄伟麟

出版：2025-03-05 17:08更新：2025-03-06 17:45

蒸龙趸本身已鲜味无比，再配上荷叶的清香、大头菜丝及陈皮丝的甘甜，龙趸的精华渗入底层的米饭，令整道笼仔荷叶蒸龙趸饭，不但香气四溢，每粒米饭都沾有浓郁的鱼鲜味，令人垂涎三尺。
摄影：黄伟麟

笼仔荷叶蒸龙趸饭食谱｜荷叶清热解暑　荷香四溢味道富层次

荷叶本身有清热解暑及散瘀止血的功效，其独特的香味，可提升大家的胃口。而大头菜含有维他命C、矿物质钾以及淀粉酵素等丰富营养成分。不论在益处及味道上，这个配搭可以令蒸饭的味道更有层次，是开胃富营养的美味之选。

荷叶有清热解暑及散瘀止血的功效，其独特的香味可提升食欲。

笼仔荷叶蒸龙趸饭食谱｜荷叶哪边向外？

笼仔荷叶蒸龙趸饭的做法非常简单，只需用少许胡椒粉、蛋白及生粉腌味，蛋白的作用可提升龙趸肉的弹性，荷叶要烚20分钟，之后洗擦干净及抹干，光滑的一面向上。已煮好的白饭放凉，再放在荷叶之上，龙趸肉平均放置于白饭面，再放上大头菜丝、陈皮丝、姜丝及酱汁等材料，大火蒸10分钟即成。

龙趸肉只需用少许胡椒粉、蛋白及生粉腌味。

大头菜、陈皮及姜切丝，捞入生抽、糖及麻油。

煮好放凉的白饭放在荷叶上，之后再放上龙趸肉。

大头菜丝、陈皮丝、姜丝及酱汁，淋上龙趸肉。

荷叶用牙签包好，令内部受热平均，香气可渗入饭粒。

笼仔荷叶蒸龙趸饭食谱

笼仔荷叶蒸龙趸饭（蒸/Steam）
4人分量 1级难度 10分钟（未计腌及烚荷叶时间）

材料：
龙趸500克
荷叶2块
大头菜3片
陈皮1片
姜3片
白饭3碗
胡椒粉少许
生粉2茶匙
蛋白1只
生抽2茶匙
糖半茶匙
麻油少许
葱少许

做法：
1.龙趸先用胡椒粉、蛋白及生粉腌1小时。
2.荷叶洗净，大火烚20分钟，沥干备用。
3.大头菜、陈皮及姜切丝，捞入生抽、糖及麻油。
4.煲好白饭，放在浸软的荷叶上。
5.龙趸放白饭上，加入配料丝及酱汁。
6.荷叶用牙签穿好，笼仔大火蒸10分钟即成。

不失败贴士：
~腌龙趸要用蛋白，可令鱼肉更有弹性。
~大头菜丝的酸甜味，可带出龙趸肉的鲜味。
~笼仔受热较均匀，蒸饭的效果较佳。
~白饭煮好需放凉，才放上龙趸片，不会令其过熟。
~荷叶用牙签串好，令内部受热平均，香气可渗入饭粒。