芝士冷知识｜芝士有洞冇洞营养不同？科学家揭真相与细菌发酵无关
芝士是不少人的心头好，小时候看卡通，或是人们对芝士的固有画面，很多时都会出现有一个个洞的芝士，但反之在香港的日常生活中，这种有洞的芝士并不常见。根据科学家的研究指，芝士洞因细菌而形成的说法并不准确，近年芝士洞更愈来愈少见，原来有个意想不到的原因！
芝士历史悠久营养丰富 维持心血管健康
芝士的历史可追溯至六千年前，是在历史还没被记载前就有的古老食品。它含有多种营养和维他命，当中更有人体需要但不能自行合成的氨基酸，是一种上佳的蛋白质及钙质来源。但要小心多吃带来的肥胖问题。
瑞士芝士 较其他芝士低钠低脂
瑞士芝士（Swiss cheese）是一系列芝士的总称，其中包括埃文达芝士（Emmental cheese）、格吕耶尔芝士（法语：le gruyère）。它较其他芝士更低钠和低脂肪，甚至含有可抑制血管张力素转化酶的化合物ACE，这种化合物会令血管收窄、让血压升高。而芝士内的化合物可降低血压，有助维持心血管健康！
芝士洞非细菌造成 科学家：是干草
随著近年瑞士芝士的芝士洞愈变愈少，才发现消费者较偏好有芝士洞的瑞士芝士。正常而言，这种芝士洞完全不影响芝士的味道和营养。多年以来，大家普遍认为，瑞士芝士的芝士洞，是来自细菌发酵时产生的二氧化碳，甚至是老鼠咬的，但这说法并不全面亦不正确。
瑞士联邦农业研究中心的科学家为了查明芝士洞的真相，不但为芝士进行电脑扫描，还对此进行仔细研究，追踪1块芝士历时130天的成熟过程。他们发现芝士洞其实是由干草颗粒所引起的。在传统的芝士制造过程中，微小的干草颗会掉入收集牛奶的桶中，使得凝乳的结构变弱形成芝士洞。而随著科技进步，更多人注重食品安全和干净，商家甚至采用密封式挤奶机，芝士洞便变得少见了。
资料来源：瑞士联邦农业研究中心
芝士有什么营养？
芝士含有多种营养和维他命，且当中含有人体需要但不能自行合成的氨基酸。更多芝士资讯可看此。
芝士洞是什么？
芝士洞是瑞士芝士的一大特征，这种芝士外表平滑，但切开会见到一个个孔洞。在以前普遍会认为瑞士芝士的芝士洞，是来自细菌发酵时产生的二氧化碳，甚至是老鼠咬的，但这说法并不全面亦不正确。有关芝士洞和更多芝士资讯可看此。