香蕉保鲜｜实试4种香蕉保鲜法最后1招最掂！6天不变靠1件厨房小物
香蕉营养极之丰富，也是便秘患者、女士减肥的恩物。不过香蕉有一个致命缺点，就是熟得太快。不消几天香蕉皮已经熟透出现黑点，或会因为开始变坏无法食用而造成浪费。记者尝试以不同方法保存香蕉，实测后竟然发现只需一件厨房小物就可有效延长香蕉保鲜期！
摄影：陈映蓉、古曦朗
香蕉保鲜｜乙烯加速成熟 实试4方法保鲜
香蕉和大多数水果一样，会释放乙烯，也会与空气中的乙烯产生反应，以帮助其熟成，香蕉不同阶段的熟度，反映在外皮的颜色上。由于香蕉会产生大量的乙烯，导致香蕉中的熟成速度加快，黄色色素会变成棕色斑点。记者实试坊间不同延长香蕉保鲜期的方法，将香蕉放在室温存放6天后作对比。
香蕉保鲜｜放室温香蕉 6天满斑点
正常香蕉未有经过任何清洗工序，在第１天时虽然有小部分黑点，但头尾部分仍然呈现青色。直到第４天香蕉已经成熟，出现密集的黑色小斑点，第６天时香蕉已经熟透，斑点范围逐渐扩大。（请按下图👇👇👇）
香蕉保鲜方法１ 盐水洗香蕉
坊间的说法指出以盐水清洗可以把香蕉表皮的催熟剂清洗掉，再把香蕉冠部包裹起来就可以起到减缓乙烯的释放，有效延长香蕉保存时间至10天以上。（请按下图👇👇👇）
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实试结果：记者尝试以盐水洗香蕉，在第１天时香蕉仍然呈现微微青色，只有极少量黑斑，存放到第４天时，香蕉虽然未至于烂掉，但已开始出现黑点，第６天时斑点范围亦逐渐扩大，熟成程度与未经清洗的正常香蕉大致相若，由此可见，以盐水清洗并不能有效延长香蕉的保质期。（请按下图👇👇👇）
香蕉保鲜方法2 吊起香蕉
坊间盛传把香蕉吊起来挂在通风的地方可以欺骗香蕉，营造出香蕉尚在树上的错觉，因而不易熟透，亦有说法表示吊起香蕉能够减少香蕉与桌面的接触面积和上方香蕉的压迫。记者于是尝试吊起香蕉。
实试结果：第１日，香蕉头尾部分仍然呈现青色，第4天出现密集斑点，到第６天香蕉已经开始大范围发黑，由此可见吊起香蕉并不能有效延长香蕉保质期。（请按下图👇👇👇）
香蕉保鲜方法3 保鲜纸包裹香蕉根茎
乙烯气体主要来自香蕉根茎部位，坊间流传以保鲜纸包裹香蕉的根茎，可减少乙烯的产生，有助减慢香蕉成熟速度，延长保质期3至5日。
实试结果：记者以同样方法尝试，则发现香蕉在第４天时出现小黑点，黑点范围比正常香蕉少，尾部仍然呈现微微青色。惟黑斑的扩散速度非常快，到第６天时，香蕉熟成程度比正常香蕉更高，与吊起的香蕉大致相若。由此可见，保鲜纸包裹香蕉根茎并不能有效延长香蕉的保质期。（请按下图👇👇👇）
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香蕉保鲜方法4 保鲜纸包裹整根香蕉
记者亦尝试以保鲜纸包裹整根香蕉作对比。
实试结果：结果发现存放到第４天时，香蕉虽然出现少量黑斑，但头尾部分仍然呈现青色。直到第６天开始出现小黑点，而黑斑没有大范围扩散，香蕉熟成程度刚刚好，未至于过熟。（请按下图👇👇👇）
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香蕉保鲜｜整根香蕉包裹表现最好 欺骗香蕉做法失败
记者实测后发现，若以正常香蕉的熟成时间及程度做对比，以保鲜纸包裹整根香蕉的保鲜效果最好，其次是以盐水洗香蕉，保鲜纸包裹香蕉根茎位列第三，吊起的香蕉表现最差。
由于挂起来的香蕉茎部连接在一起，香蕉会与空气中的乙烯产生反应帮助成熟，亦会互相影响成熟程度，因此即使香蕉没有受到压迫，熟成时间仍然会较短。至于以保鲜纸包裹整根香蕉，能够减少香蕉与空气接触，阻隔氧气进入，抑制乙烯释放以防香蕉熟化，故以保鲜纸包裹整根香蕉的确能有效延长香蕉的保质期。