食物冷知识｜世上最臭鲱鱼罐头禁登机 臭过臭豆腐19倍瑞典人最爱
鲱鱼罐头是瑞典的特色食物，深受瑞典人欢迎。它是种湿式发酵的腌制鱼罐头，亦是世界上最臭的食物，不单被航空公司点名禁止携带，还因为它发生过爆炸案！但瑞典人却对这种臭味习以为常，甚至相当喜欢。究竟堪称“世上最臭”的鲱鱼罐头是什么？
鲱鱼罐头制作 盐水发酵产臭味
鲱鱼罐头的历史，有传源自古瑞典渔民，在捕获鲱鱼时发现船上的盐用完时，将剩余快腐坏的鱼塞进桶内发酵后，直接带到港口贩售。到现今的罐头制作，会先把鲱鱼抹上盐腌制20小时，再去掉头和内脏放入不经杀菌的筒里，让它在淡盐水中自然发酵1至2个月，发酵完成后会于上市前10天被配送至批发商处。由于鲱鱼罐头跳过高温灭菌步骤，只要不打开罐头，它都会持续发酵。
鲱鱼臭味是臭豆腐19倍
鲱鱼罐头的味道极臭，日本一电视台曾以仪器测量盐腌鲱鱼异味的数值，之后其测量结果高达8070Au，而同样带有强烈气味的臭豆腐仅为420Au，堪称世界最臭的食物。它的臭味主要源于发酵时所产生的厌氧细菌，另外还有乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等，令它的气味丰富，包括臭鸡蛋味、馊水味、死海鲜味、腐臭尸体味等。
瑞典人情有独钟 爱配面包、薯仔
瑞典人因为天气、地理等原因，很喜欢风干或腌制发酵等食物。用盐水浸泡的湿式发酵食品，对他们而言是相当平常的事。但也不是所有瑞典人都可百分百接受它的味道，因它会为我们的嗅觉带来极度不适的臭味，臭到连喜欢吃的人都觉得臭，所以瑞典人都要在室外开这种鱼罐头。
盐腌鲱鱼于瑞典当地多搭配面包或脆饼食用。在瑞典北方有将盐腌鲱鱼片、瑞典薄面包、牛油及熟番茄片制成三文治，并搭配酒或其他饮品享用。瑞典南面一带则用洋葱粒、酸忌廉等食材来料理。
因剧臭被禁带上机 香港曾被用作抗议
2014年5月1日，瑞典一间放有数千个鲱鱼罐头的仓库起火，因为罐头内装满气体，仓库发生了爆炸，当时飞出的罐头使当地居民遭受惊吓，甚至有罐头直接射入民宅。而因为鲱鱼罐头的异味和有机会引起爆炸的特性，法国航空、英国航空等多家欧洲航空公司已宣布将鲱鱼罐头列为最高等级违禁品，被禁止携带上机。
鲱鱼罐头在香港亦曾被用作抗议及表达个人意愿的道具，在2018年香港立法新界东补选中被取消参选资格的刘颕匡，带了一罐瑞典鲱鱼罐头到沙田民政事务处邀请时任民政专员、新界东选举主任陈婉雯“食臭鱼”，要求解释被取消参选资格的原因及表达对选举制度不满。
下图为当年刘颕匡带瑞典鲱鱼抗议的情况︰
什么是鲱鱼罐头？
鲱鱼罐头是瑞典的特色食物，深受瑞典人喜爱。
鲱鱼罐头很臭？
极臭。它的异味数值高达8070Au，是臭豆腐的19倍，堪称世界上最臭的食物。