蔬菜食谱｜大排档风味啫啫唐生菜煲 加1材料比虾米更香5分钟搞掂
撰文： 黄伟麟
出版：更新：
去大排档食饭，大家都钟意点一个热辣辣的啫啫唐生菜煲，因为它色香味俱全，用上一个煲仔令整道菜更有风味。这道菜的材料简单，但要做出酒楼或大排档风味，可以参考下以的啫啫唐生菜煲食谱。
摄影：黄伟麟
啫啫唐生菜煲 1种煮法升价10倍
唐生菜有很多烹调方法，比较常见是清炒或白烚，但用上啫啫唐生菜这种煮法，可以令平平无其的唐生菜升价10倍，在酒楼或大排档点一个啫啫唐生菜煲，却卖上过100元，如果自己煮的话，大约20元，再加上一个简单的材料，便可以做大排档风味。
樱花虾代替虾米更易提鲜
坊间的啫啫唐生菜煲，较多用上肉碎或虾米，在调味方面会比较困难，如虾米有机会带有苦味，肉碎会带有膻味，换上樱花虾干，不用调味就能直接带出虾酱的鲜味，令整道菜式带有大排档风味。
啫啫唐生菜煲（炒/Stir-fry）
2-3人分量 1级难度 5分钟
材料：
唐生菜半斤
蒜头半个
干葱头半个
樱花虾干 25克
虾酱2茶匙
蚝油1茶匙
糖2茶匙
酒 30毫升
1 唐生菜清洗后沥干水分
2 蒜头及干葱头去衣，切碎备用。
3 烧热下油，加入蒜蓉、干葱蓉、樱花虾干、虾酱、蚝油、糖及酒爆炒
4 加入唐生菜炒匀，盖上煲盖五分钟即成。
不失败贴士：
~唐生菜清洗后要沥干水分，因为烹煮唐生菜会出水，多出的水分会沟淡味道。
~樱花虾干更加带出虾酱的鲜味。
~虾酱需要用糖来中和咸味，如果是离岛购买的虾酱会较浓味，需要落多些少糖。
相关食谱：
【蔬菜食谱】马拉盏炒通菜15分钟煮好 如何自制惹味马拉盏酱？
鸡食谱｜香芒炒鸡柳15分钟夏日菜 1招芒果起肉不溶烂几时落镬啱?【泰式生菜包食谱】简易泰国菜 酸辣开胃清新惹味【柚子大虾沙律食谱】泰式沙律汁酸辣咸香 醒胃惹味自制零难度【回锅肉食谱】经典佐饭菜香浓惹味 川式沪式回锅肉有何分别？
加入哪一种材料可以做出大排档风味？
樱花虾干
樱花虾干什有么好处？
樱花虾干更能带出虾酱的鲜味。