椰菜仔食谱｜抱子甘蓝强骨助抗癌5功效　焗脆拌酸甜汁惹味唔苦涩

椰菜仔（抱子甘蓝）营养高、抗氧力强甚至被指有助防癌，所以在西方人的餐桌上很常见，但香港却不是特别多人喜爱。或许大家都不知道怎么煮，或是嫌它像椰菜一样有一阵苦涩味吧。笔者本来对它的兴趣也不大，有次偶然光顾一间Cafe，它用越式食法配椰菜仔，效果竟意外地惊艳，于是就开始搜寻相似的做法，在这里跟大家分享。

椰菜仔好处

椰菜仔（Brussel Sprouts，又名抱子甘蓝）是一种十字花科蔬菜，被指营养极之丰富，它蕴含硫配糖体，经咀嚼与肠道生物作用后，会转换成萝卜硫素等，从而达至修复细胞、对抗自由基、降低致癌活性、抑制肿瘤形成等。而且它的维他命A、C、K含量也奇高，单是半杯的椰菜仔，其维他命K含量已达每日人体所需的137%，对凝血、强健骨骼等皆极有帮助。

请按下图睇椰菜仔（抱子甘蓝）的5大营养价值：

椰菜仔甘甜香脆做法

很多人都不知道怎么烹调椰菜仔才好，白烚好像又硬又寡，这次一于介绍焗椰菜仔的方法给大家。有次去中环一间Cafe食下午茶，套餐有一个小食可选，都是蔬菜类，我选的是Crispy Brussels Sprouts，纯粹想睇睇椰菜仔可以怎脆法。侍应端上椰菜仔来，卖相不是十分吸引，我也没怎么认真拍照，谁知一放入口，味道却十分惊喜。它的椰菜仔是炸过的，所以菜叶香脆而不会干硬，重点是酱汁，酸酸的反而能带出菜的甘甜，完全不觉苦，鱼露味很突出，另外还有糖、番茜等，配合得恰到好处。

笔者知大家不太爱在家里开镬油炸，因此将食谱调节成焗椰菜仔，香脆度稍逊，但就相对健康。至于酱汁，除了鱼露，还有青柠、蒜、辣椒、蜂蜜、椰糖等等，酸中带甜，吃起来十分清新。

健康小贴士：

椰菜仔（抱子甘蓝）的硫配糖体可转化成萝卜硫素，具修复细胞、降低致癌活性、抑制肿瘤形成等功能，而个中的维他命A、C和K，分别可维持视力健康、抗氧化以及加速伤口愈合等。此外，椰菜仔蕴含膳食纤维，有助促进肠胃蠕动。

摄影、摄录：陈嘉杰、钟瑞龙

剪接：钟瑞龙

越式椰菜仔（焗/Bake）
2-3人分量 1级难度 25分钟

材料：
椰菜仔200克
橄榄油2汤匙
鱼露2汤匙
青柠1个
蜂蜜1汤匙
椰糖1汤匙
蒜1瓣
红辣椒半条
番茜2汤匙

做法：
1.椰菜仔切去蒂头后切半，放入大碗并均匀地沾满橄榄油。
2.放入已预热焗炉，以摄氏200度焗20分钟。
3.蒜剁成蓉，辣椒切圈，番茜切碎、青柠榨汁。
4.鱼露、青柠汁、蜂蜜、椰糖、蒜与辣椒拌匀，淋在椰菜仔上，洒上番茜碎即成。

不失败秘诀：
*椰菜仔底部的蒂头很硬，建议先切走。
*除了焗之外，炸椰菜仔会令菜叶更香脆，但就相对油腻。

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