【纯素饮食】中国比美国杏仁营养高　自制浓滑杏仁奶常犯5大错误

纯素者蛋奶都不吃，没有牛奶，代替品其实多得很。不少人会转投饮豆浆或杏仁奶。注册中医师陈俊杰也是纯素者，他提醒豆浆偏寒，一星期最多饮1-2杯。而本身饮完黑豆浆或黄豆浆后会有肚胀、脾胃弱者、白带多或易晕者，只可半杯或不饮用。反之杏仁奶则较性平偏温，每周可饮3-4杯。

中国杏仁润肺止咳　含毒素难掌握

不过他强调，市面上售卖或自家制的杏仁奶，都是用美国大杏仁（即食杏仁），即啡色的坚果。与传统中国白色杏仁（用来做杏仁糊）是两种截然不同的“杏仁”，两者都滋补，但美国杏仁的功效差很多，虽亦润肺但力微；而白色杏仁则有润肺止咳、通便疗疮之效果。既然白色杏仁效果如此好，何不用它来取代即食杏仁？杰医师则说，即食杏仁容易购买，无传统杏仁的毒素，做植物奶时更容易掌握。

自家制杏仁奶，难度不高，材料只需即食杏仁、水、糖（选择性）。不过，无论是多么简单的杏仁奶，也有失败的例子，有的说口感怪怪，很水稀，若要做出如牛奶般浓郁滑溜，可留意以下贴士和避免以下错误。

常犯的5大错误

1. 用已调味杏仁　影响味道口感

加盐的杏仁或者甜味杏仁做出来的杏仁奶就是带着一些杂陈的味道，而这些杏仁一般都烘过，干而脆，做出来的杏仁奶没有杏仁的细滑。

2. 未彻底浸软　水分不足不易打烂

在搅拌杏仁前，需浸泡最少12小时。杏仁吸收了足够的水分，一来更容易打烂，若不想浸泡，折冲方法是用加入热水搅拌。浸泡得愈久奶愈滑。

3. 忽略杏仁与水分量　黄金比例1:4

水与杏仁比例也很重要，不想太浓稠，也不想太稀，Bon appetite建议，杏仁与水黄金比例1:4，杏仁方面可以混合其他坚果。而杰医师表示，除了杏仁，还会加入腰果，腰果偏温，一份即食杏仁、一份腰果。奶更香，有通便作用。

4. 搅拌机强度不足　欠细滑质感

你搅拌机如何，你的杏仁奶便如何。若搅拌机力度不足，大大影响制作出来的奶。

5. 小心多余添加物　加龙舌兰蜜味道更佳

很多人自煮杏仁奶就是想避免多余的添加，但是调味也很重要，加少许盐或龙舌兰蜜、枫糖浆、椰枣味道会更好。

杏仁奶食谱

材料：

杏仁1杯、龙舌兰蜜4茶匙、盐少许、热水4杯

做法：

1. 将杏仁放入大碗，加入水浸泡12小时。

2. 在搅拌机内加入浸软的杏仁、龙舌兰蜜、盐、热水，以高速搅拌2分钟，打成蓉。过筛隔渣，滤出杏仁奶。放入密封的瓶内，待冷可饮用。