【医生拆解素食迷思‧下】食素即健康？营养果露蔬果坚果缺一不可

卢丽爱医生在上篇拆解素食三大营养缺乏症迷思，接下来我要替素食者问一个问题：食素就等于健康吗？
其实这答案呼之欲出，或者大家更想知道的是，怎样吃得健康？
撰文：蔡欣恩　摄影：陈嘉元

【素食健康指南.上】茹素易缺钙铁质B12？　西医卢丽爱拆三大迷思

外科医生卢丽爱每日与癌症病人碰头，病人们往往同时带着三高、糖尿、肝病等问题，甚至有年轻化趋势。虽然每个病病理不同，但追本溯源，都可归因于饮食习惯。另外，很多素食者戒了肉，往往吃更多精制食品，身体反而走下坡，想吃得健康却不得其法。卢医生总结二十年来读过的研究论文和书籍，得出一条“健康素食方程式”。

健康素食方程式

第一步：走肉走蛋奶，改吃纯素（Vegan）

现代工厂式的肉食生产模式，用到大量抗生素、激素、镇静剂等，又含有反式脂肪、胆固醇和饱和脂肪；肉类和奶制品的高水平磷质导致钙质流失，而动物性蛋白被吸收后令血液pH值降低，长时间酸碱不平衡会直接伤害骨质、关节、肾脏、免疫系统等。                       

第二步：要吃整全食物（Whole food）即未经精制的壳物

卢医生常说：“要赚尽素食的好处，不能单靠走肉。”更要吃整全食物（Whole food），即未经精制过的壳物（糙米、红米、藜麦、全麦粉等）；避免精制加工食物，即白饭、白面包、白面条、白意粉、饼干、白糖、零食等都是没有纤维和营养价值的纯碳水化合物，可增加患糖尿病等长期病风险。

第三步：多吃生（Raw food）

多吃生能保留蔬菜里的维他命C、E、大部份植化素（Phytochemicals，有抗氧化作用）、和天然酵素（帮助消化，减低胰脏负荷）。

早餐饮果露　蔬菜水果种籽要齐全

奉行“健康素食方程式”以来，卢医生已经戒掉吃面包、饼干的习惯──纵使它们曾经是Favorite。每个早上打果露作早餐，一喝就是八、九百毫升。不少素食者都有喝果露当正餐的习惯，不过要摄取充足热量、蛋白质和脂肪，别有窍妙。

卢医生说，打果露不需要食谱，惟蔬菜、水果、坚果种籽这三类食材缺一不可，每一类要有2-3个“代表”。姜、肉桂、香草等是调味类，作为点缀。食材分量加多减少，靠舌头调味。“有时候组合味道怪怪的，我就当药来饮。”

“相比起最初只‘走肉’的饮食方式，自己的身体见证到非常正面的转变，皮肤好咗，暗疮走晒，经痛冇咗，连续9年没甚么感冒，伤口愈合能力增强了，既然自己有得着，就想让我的病人也知道。我常对我做完手术的癌症病人说，这是你人生的第二个机会，不能再行尸走肉，留住了生命，却活不出生命力。继续以前的饮食方式，肿瘤早晚会回来找你。”

卢丽爱医生Facebook专页：我医我素_健康素食小百科