【中式食谱】粟米墨鱼酿吊桶仔肚谷谷啖啖鲜味　灭口拆骨小心漏墨

天天带饭，吃腻了猪牛鸡肉，便想转一转口味。逛街市常常看到新鲜的吊桶仔，大鱿鱼筒酿糯米饭常见，小小的吊桶仔，不以蒜蓉蒸炒，酿入粟米墨鱼弹牙鲜甜，倒是充满惊喜。饱满的吊桶仔外型胀卜卜，像即将升空的火箭，倒转一看，竟有几分似白萝卜，而且吃起来啖啖肉，即使翻叮也不会又硬又韧。
摄影：邓倩萤

吊桶仔是鱿鱼的一种，处理方法比想像中简单，只要去除内脏、软骨、嘴巴，再用粗盐彻底洗干净便可。最危险的，是长在眼睛附近的墨囊。很多人都以为只有墨鱼才会喷墨，那是大错特错，鱿鱼与墨鱼同属软体动物门的头足纲，两者皆有墨囊，只是鱿鱼的墨囊比墨鱼小，墨汁量较少。话虽如此，别看轻吊桶仔的“破坏力”，假如不小心压破或切破牠的墨囊，一刹那墨汁四溅，围裙和砧板便会遭殃，到时候后悔就太迟了。

粟米墨鱼酿吊桶仔食谱（欢迎下载）：