【素食担担面食谱】正宗四川风味捞面　一滴花椒油更起劲

素食者中绝大多数曾经都是肉食者，那过去吃不停嘴的菜式，因为有肉的缘故都要通通放下。素食博客谢惠聪茹素5年多，善于下厨，要将有肉的上海菜改头换面，对他来说是一种挑战，而担担面则是他相当满意的一道素菜。
摄影：杨晴

担担面有汤面和捞面两款，而最正宗四川担担面都是捞来吃的。谢惠聪今次示范的也是一款捞面。他说，煲一锅担担面汤汁程序较多，甚麻烦，与之相比捞面就简单得多了。煮面连制作酱汁，15分钟就能做。舍弃肉碎，选来鲜冬菇切粒代替，配以姜蓉。每次吃担担面，最爱那阵花生的香滑，谢惠聪则用上了粗粒无糖花生酱，加上麻酱、镇江醋和花椒油等。只是看调味已觉得丰富和惹味，因他嗜辣，更提醒同好者一定要加花椒油，只是一两滴就能带起担担面的风味，很开胃。

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