【母亲节啫喱花】食物敏感者追本寻源　天然色素20分钟水晶中盛放

李杏仪（Helen）数年前开始患食物敏感，求医找不出敏感源，不知道吃错哪样食物，也就索性一刀切从减食开始。“我试过‘断食’连续3个月只食白饭、烚菜、烚猪肉，挨过了，皮肤开始好转。”如今则很少出街吃饭，一日三餐，自己整面包、豆浆、简单调味，少吃惹味的调味如酱油类。她喜爱点心和下厨，尝试在烹调中认识更多食物的本质，寻找替代品。在此期间认识了不少麸质敏感症的朋友，原来你也有食物敏感？后来得知他们的儿女，部分更有自闭症、阿氏保加症，父母认为食疗对舒缓孩子的病尤其重要，也就更热衷研究，带着一种“使命”去制作更多健康食品。Helen手中的啫喱花是其中一款。摄影：杨晴

啫喱花色　随着心情走

Helen从事会计相关工作，也开设了自家公司。她说，“我的工作就是很理智，譬如计税，数字加埋一定有个结果，没有任何情感可言。”而下厨或做手中的啫喱花都是带着情感的，“今日喜欢做这个颜色，明天喜欢别的颜色，可以跟心情走。”

事业上了轨道，投入烹饪的时间更多，首两年做出来的食物都是捐给流浪狗机构做慈善或送给朋友吃，各方吃完大赞也就增强了她的信心，今年则加入社企共厨家作做家厨，啫喱花是她得意之作，复活节曾经推出蛋形的啫喱花，反应不俗。下月母亲节，也就再下一城，推出心型水晶和圆形的啫喱花。

蓝色蝶豆花　紫色火龙果汁

她说，客人看见都是好奇居多，问得最多的是“食唔食得?”蓝色来自蝶豆花、浅紫色则是火龙果汁、绿色是叶绿素，黄色则是食用色素。每次客人订购，她都会问得清清楚楚有没有任何食物敏感？若抗拒食用色素，也可以减去。

多瓣多层次　康乃馨难度最高

啫喱花可说是心机食品，做出个圆形或心形的啫喱底并不难，但在啫喱内雕花就有点考功夫。在芸芸的花中，Helen认为康乃馨难度算高：“康乃馨很乱，多层次，多瓣；单瓣的花虽然容易处理，但要做得靓都不容易，要有个安排和想法。”而她每次除了参考书籍外，也会买真花回来参考，并开花瓣解构。

她利用各式的针筒将颜色打入啫喱内，材料离开热力就会自然凝固。雕一朵康乃馨，加上绿叶陪衬约花费近20分钟。Helen多次强调“雕花”很靠感觉，每一款都不同，“第一日学做就做到，靓唔靓，有无花的神态就需要练习。”

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