蚬三𩠌一汤｜豉椒炒蚬+香茅煮大蚬+白酒大蚬意粉+蚬肉豆腐味噌汤
撰文： 尹嘉蔚
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到了4、5月是品尝蚬的好时节，因蚬快要进入产卵期，只只饱满兼味道浓郁。除了炒蚬，蚬还可以用来煮蚬汤、煮大蚬意粉、加香茅煮蚬…港式大牌档、东南亚风味、意国美食、日本住家风等，大蚬、细蚬均成了各国菜系的最佳主角。
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豉椒炒蚬
最快15分钟煮好的豉椒炒蚬，如果想再省工夫，可以买现成的蒜蓉、豆豉酱一齐炒。镬气够猛的话令香料诱人的香味飘散至每个角落。最简单的港式大牌档风味也可在家中大显身手。
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香茅煮大蚬
香茅是东南亚地区常用的香料，泰菜用香茅煮冬荫功汤味道又香又辛，用来煮大蚬，香茅的气味可辟去蚬的腥味，并有提鲜作用，蚬汤又清又甜。
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白酒大蚬意粉
白酒煮大蚬意粉是著名的意大利菜，大蚬、意粉两种材料非常突出，不用太多浓汁调料，简单而清新就能让人津津有味。先用葱、蒜爆起香味，加白酒烩煮即成汁底。
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蚬肉豆腐味噌汤
日本人经常喝味噌汤，配豆腐、昆布、菇类或海鲜，汇聚咸、鲜、甜三味。味噌的营养价值也很高，由于是发酵食品，蕴藏丰富的益生菌，有益肠道。煮味噌最好不用大火煮，用细火或熄火后，将味噌放在隔筛，慢慢以热汤搅溶，储存味噌香气。
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