龙虾冷知识｜渔民捕获蓝色龙虾！专家揭真相非基因变煮熟可吃吗？
英国BBC在2023年2月7日曾刊载一则消息，以“Blue lobster”为新闻标题，一名北爱尔兰渔民在收取渔获时，发现捕到一只鲜艳耀眼的蓝色龙虾，表示龙虾常见是红色或红褐色的外壳，眼前的龙虾实在“太蓝了”，感到相当惊奇！
海洋生物学者对此回应，要遇到蓝色龙虾的机率是200万分之1。此外，前2年也曾有美国缅因州的钓客、英国其他渔民发现的相关报导。但是蓝色龙虾真的是因为基因变异吗？
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形成蓝色外壳的2种原因 并非基因变异
国立台湾海洋大学海洋生物研究所助理教授杨倩惠受访表示，甲壳类动物如蓝色龙虾出现蓝色外壳有2个原因，一种是白化症因素，另一种则是个体为了配合生长的栖地环境，特化出不同体色，红色或蓝色体色的龙虾则可能都是同样的基因，“而‘基因变异’是指基因中的ATCG（核酸序列）就有差别、或不同种，应该不是这个状况。”
渔民捕获应为“螯虾科”而非龙虾
根据BBC报导渔民捕获地点，是位在北爱尔兰贝尔法斯特河海交界的湖泊处（Belfast Lough），所捕获的蓝色龙虾有一对前螯，杨倩惠认为，应为淡水中的螯虾科，而非分类学上的龙虾属。
杨倩惠进一步解释，“螯虾科”（Astacidea）也称为淡水龙虾，而台湾餐厅常见的进口食材如波士顿龙虾则为海水水域的“海螯虾科”（Neprhopidae）的其中一类，也称为美洲巨螯虾。根据台湾渔类资料库内容，螯虾有3个总科、总计约有650种，螯虾生活环境有淡水、海水及半陆生性，皆为底栖类生物。
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如何分辨龙虾、海螯虾及淡水螯虾？
为了避免受到译文而误会，杨倩惠与《食力》分享，从商品标示及体型大小也能分辨出龙虾、海水或淡水的螯虾。
“淡水螯虾体长较小，最大为10几公分，而海螯虾则较大，有1至2倍以上约20至30公分。若在市场看到，也能从Lobster前置词来判别，例如‘Crawdad lobster’为海螯虾科，淡水螯虾则为‘Crayfish’。而与螯虾在分类学上不同的龙虾（Palinuridae），则为‘Spiny lobster’，没有任何前螯。”杨倩惠也回应，针对龙虾、海螯虾、淡水螯虾有哪些差异性，除了价格差别，营养价值其实都差不多。
蓝色虾壳并非太猎奇 煮后都是橘红色！
除了在美洲，螯虾也经常是东亚及东南亚国家的热门海鲜种类，外型大多为红色，但也不乏鲜艳的蓝色外壳。
除了先天缺少虾青素的白化症螯虾或甲壳类动物，不管是红色、蓝色或其他颜色，煮熟之后都会变成现橘红色，由于受热后，改变甲壳蛋白质结构而释放出虾青素，因此呈现橘红色。若在海外旅行吃到生前为蓝色外壳的螯虾海鲜，杨倩惠也说，只要烹调正确，并不会有食安疑虑。
延伸阅读：
【本文获“食力”授权转载，原文：机率200万分之1的蓝色龙虾真的是基因变异吗？一次搞懂螯虾、龙虾之差！】
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