豆腐食谱｜15分钟家常菜五彩煎豆腐　煎豆腐不易烂减油弹3招

简单小菜想想豆腐菜式，煎香硬豆腐佐饭不错，掏空硬豆腐加颜色绚烂的材料一起煎，五彩煎豆腐另有一番滋味。

豆腐先出水　易煎减油弹

煎豆腐容易成功的第一步必要买硬豆腐，街市内可拣布包豆腐，超市有商品标注硬豆腐，它们一般都用石膏、盐卤来凝固，质地绵密之余亦较挺身。石膏的含钙量也较高，可从由石膏制的豆腐中获得钙质。

成功的第二步，一定要吸干水分。豆腐中有大量水分，有两步可以将豆腐内的水分抽干。一．用碗、碟等硬物压在硬豆腐上，下方放置器皿用来盛载压出的水分，全组放入雪柜压一晚“出水”以确保卫生。二．“出水”后用厨纸吸干水分，要全部吸干，豆腐下锅时便不易弹油，而且更易煎至上色。

煎豆腐重耐性　勿频频翻转

成功的第三步，煎豆腐不可以太省油，起码要将油烫匀整个煎锅，放豆腐入油镬后，豆腐之间留点空隙不能亘相贴实，煎制时更不能翻来覆去，防止弄烂豆腐，一面先用中细火煎3分钟左右，再观察，够金黄色后再翻至另一面续煎。

假如想将煎豆腐菜式弄得更别致，可以挑空豆腐中间，夹入颜色丰富的配菜，例如黄萝卜、餐肉/素餐肉、葱段/京葱、甜腐皮、蟹柳、肠仔之类，加点蛋液黏实，两面煎香起菜。

摄录、摄影：赵锦添、林志龙
剪接：叶思雅
美术︰赖文杰
示范︰尹嘉蔚

健康小贴士︰

豆腐有丰富的蛋白质、钙、维他命E及卵磷脂等，有助预防心血管疾病，防衰老，对神经、血管及大脑的生长发育有益，预防老人痴呆症。

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【五彩煎豆腐】食谱

8件　1级难度　30分钟

材料：硬豆腐1砖（220克）、素餐肉2块、腌黄萝卜（细）1条、韭菜适量、甜腐皮1块、鸡蛋1-2只、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：
1.将硬豆腐切块，用厨纸印干水，在豆腐中间裁出长方型并掏空。
2.切配料，长度跟裁出的豆腐相同。
3.鸡蛋打散，加盐、胡椒粉拌匀。
4.加热油镬，放入豆腐，细火煎4分钟。
5.倒少量蛋液在豆腐中间，在完全凝固前放入配料，再添适量蛋液。
6.当一面煎实后，翻转豆腐，用细火煎至上色完成。

不失败秘诀︰
~用重物压在硬豆腐上方，出水一晚令豆腐更干爽，用厨纸印干水防弹油。
~宜用易洁镬防黏，细火煎豆腐时勿心急翻转，豆腐耐火，即使煎制时间稍长也不易焦。
~用石膏作凝固材料的硬豆腐更易煎及不易散。