入厨贴士｜锡纸点分底面？可以微波吗？一文深入了解锡纸使用方式
锡纸是现代料理必备的工具之一，方便用于烹饪、焗炉等设备；然而，锡纸正确使用方法却让许多人感到困惑，到底锡纸哪一面才是对的？
文：曹嘉仪 资料查核：Hello医师
《Hello医师》带您深入了解锡纸的使用方式：微波炉、焗炉和气炸锅，以及锡纸应避免接触的3种食物。
锡纸（铝箔纸）简介
锡纸（Aluminum Foil）又称铝箔纸，是一种烹饪材料，具有抗高温、耐热及耐磨等特性，不仅可避免食物沾黏容器，还可以保护焗炉不受油渍污染；同时，锡纸还可以防止食物的油脂和汁液溢出，让烘烤更加轻松方便。
锡纸除了中秋烧肉、烧烤，到日常的烤鱼、烹饪都会使用到，生活中也充满著许多铝箔制的产品。例如薯片的包装、布甸盖子等。
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锡纸正反面差异：亮面、雾面该用哪一面？
- 锡纸亮面、雾面仅是外观差异
锡纸的亮面与雾面仅是外观上的差异，在铝箔最后制程中，两层箔同时通过轧机，与机器高度抛光接触的一面即为亮面。
- 受热、导热无明显差异
锡纸该用亮面还是雾面？台湾食品药物管理署指出锡纸亮面或雾面朝外，和传热水平之间的关系并不显著，因此锡纸的正反面朝外，加热食物都同样有效。
锡纸有毒吗？这3类食物恐溶出重金属
若是摄取到太高剂量的铝会对人体健康造成危害，台湾卫生福利部食品药物管理署提醒，酸性食物会侵蚀锡纸进而溶出铝离子，建议先将食材煮熟，移除锡纸后，再添加醋、柠檬、番茄酱等酸性物质，此外若锡纸表面出现刮伤就建议更换新品。
锡纸可以微波吗？（按图看清👇👇👇）
锡纸微波可以吗？需符合这4大条件！
不建议将锡纸放入焗炉微波，锡纸可能在焗炉中引起火花，进而造成失火；另外，微波不会穿透金属，因此金属后面的食物也都不会被加热。
通常为了防止食物过度加热或烧焦，有些人使用微波料理时，会使用小片锡纸“屏蔽”食物区域，例如鸡腿或鸡翅。
美国FDA（食品药物管理局）指出，符合特定条件下，在微波炉中使用少量铝箔是安全的。
微波炉使用锡纸的4大条件：
1. 使用全新且光滑的锡纸，起皱的锡纸会引起火花
2. 将锡纸平滑地贴合食物，以免边缘突出
3. 锡纸覆盖面积，不超过食物的1/4
4. 锡纸离焗炉壁至少2.5厘米
锡纸禁止微波的情况：
1. 微波炉内有金属架子或金属转盘
2. 说明书显示不宜使用锡纸
3. 微波时看到火花
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锡纸可以放焗炉吗？
锡纸可以放入焗炉，台湾食药署指出，锡纸可耐高温摄氏400~600度，水煮温度约为100度，焗炉约200多度、炭火约达300度，因此无论是焗炉、炭烤或水煮等方式，皆不需担心因为加热铝箔会造成重金属溶出。
锡纸可以放气炸锅吗？
不建议在气炸锅中放锡纸，原因如下：
- 食物受热不平均
气炸锅风扇位于底部，并自此产生空气循环，如果在气炸锅网篮底部、收集油脂的锅底放一张锡纸，会限制空气流动，使食物受热不平均。
- 破坏气炸锅不沾涂层
气炸锅的内锅涂层材质通常是铁氟龙或陶瓷，其中以铁氟龙涂层最为常见，因其具有不沾黏、耐高温，价格也较低，但缺点是不耐刮，铝箔可能会粘在底部，增加不沾涂层剥落的风险。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：铝箔纸哪一面才对？接触3食物恐中毒！微波、烤箱、气炸使用方】
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