入厨贴士｜洗蚝仔加一种食材超洁白　解冻蚝仔正确方法保弹性饱满

去壳的蚝仔比生蚝的尺寸细，除了做煎蚝饼，也可煮蚝仔粥、蚝仔炒滑蛋、蚝仔煎蛋、酥炸蚝仔…如果购买蚝仔后，无法一次用完，须放雪柜急冻保存。日本冷冻食品厂分享将蚝仔解冻时多做一步，解冻后仍能保持原本的质地及饱满感，口感不变差。

松化香脆的煎蚝饼、炸蚝饼，饕客必知元朗有一档就靠蚝饼闯出名堂。台湾叫“蚵仔煎”、潮汕地区叫“海蛎煎”，实情全部都是蚝饼。用细细只的蚝，加鸭蛋/鸡蛋、面粉/番薯粉/生粉（马铃薯淀粉）制成。

清洗解冻蚝仔正确方法

若买了去壳的蚝仔自己做蚝仔菜式，如果用剩了蚝仔，可能大家会急冻保存，不过在下次解冻后，发现质地转差，变瘦变韧。日本冷冻界业者ニチレイフーズ指生蚝仔在购买后只能保存约3日，冷冻则可保存约1个月，想蚝仔在解冻后仍保持弹性，可参考以下方法。

1. 用生粉/粟粉、盐水洗净

将蚝仔放入碗，加生粉/粟粉（每只蚝仔约要半茶匙），轻拌至粉末消失。将水放入另一个碗，在水中加入少许盐（参考用水500毫升、盐15克）溶解，此份3%的盐水的浓度与海水相近，蚝仔内的水不流失之余，肉质也不缩水。然后，将蚝仔搬到盐水冲洗。记者也试过用粟粉洗蚝仔，效果很好，由乌卒卒洗到白𠽌𠽌。

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2.用厨纸吸干水

用干净的厨纸轻轻按压及擦干，因为蚝仔很娇嫩，要温柔对待，使其不塌。

3.先隔开冷冻

将蚝仔放在大烤盘上，每只稍微隔开不要重叠，接著放入雪柜急冻约1小时。

4.放入密实袋冷冻

将冷冻过的蚝仔放入密实袋中，排出全部空气，放在雪柜急冻保存可约1个月。

5.放入盐水解冻

蚝仔要用多少就取多少，同样用3%的盐水浓度浸泡，解冻30分钟至1小时。解冻时必须用盐水，令蚝仔中的水分不流失，也恢复饱满的口感。

煎蚝饼食谱

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参考资料︰ニチレイフーズ